《能量与宏量营养素》PPT课件

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1、能量与宏量营养素营养学概述营养（nutrition）：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。营养素（nutrient）：指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。人体所需营养素：蛋白质脂类能量营养素（宏量营养素）碳水化合物维生素无机盐和微量元素水（一）营养素需要量（nutritionalrequirement）（营养生理需要量）指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要营养素的数量。营养生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。营养生理需要量是制定膳食营

2、养素参考摄入量（DRIs）的基础。（二）营养素供给量（nutritionalallowance）是指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素量。中国营养学会1955制订了“推荐的每日膳食中营养素供给量”（recommendeddietaryallowance，RDA），四次修订。2000年10月又提出了膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintake，DRI）。中国居民膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintake，DRIs）包括四个营养水平指标：估计平均需要量（EAR）推荐摄入量（R

3、NI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）1、估计平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。EAR是计划和制订推荐摄入量的基础：如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即：RNI=EAR+2SD如果不知道标准差，一般设EAR的变异系数为10%：RNI=1.2×EAR2、推荐摄入量（recommendednutrientint

4、ake，RNI）RNI相当于RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97-98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康RNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体的需要量设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每千克体重的需要量调整其RNI。（3）适宜摄入量（adequateintake，AI）AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如：纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营

5、养素全部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的AI。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也用作限制过多摄入的标准。当健康人体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如果长期摄入超过AI值时，则可能产生毒副作用。（4）可耐受的高限摄入水平（tolerableupperintakelevel，UL）UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关

6、，则该营养素的UL是依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食品和补充剂有关，则UL依据这些来源来制定。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。当机体摄入量低于UL时，可以肯定不会有发生毒副作用的危险性，因为，UL对健康人群中的最敏感的成员也不应造成危险。摄入量高于该剂量，可能造成多大的危害不能估计。没有制定UL的营养素，不代表过多摄入没有危险。（三）营养素的摄入量-反应关系U型曲线：RNIULAIEARRiskofinadeauacyRiskofexcessObservedofinta

7、keincreaseDRIs的应用膳食评价：已有的食物摄入情况做出评估。膳食计划（设计）：以推荐摄入量为摄入目标，制定膳食安排。膳食评价标准个体评价应用EAR用以检查日常摄入量不足的几率。个体观测摄入量低于EAR时需要进行改善，因为摄入不足的几率在50%以上；摄入量在EAR和RNI之间仍需提高，因为摄入不足的几率在2%-50％之间。RNI日常摄入量达到或超过RNI则摄入不足的几率很低。AI日常摄入量达到或超过AI则摄入不足的几率很低。摄入量低于AI，就不能对是否适宜进行定量或定性估测。UL日常摄入量超过UL则可能面临健康危险。摄入量

8、＝食物摄入和/或补充、强化、药物途径摄入人体需要的营养素约有50种，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素（macronutrient）：蛋白质、脂类、碳水化合物。微量营养素（micronutrient）：维生素和矿物质水和纤维素一般