食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品_标准文档.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB25192—xxxx食品安全国家标准再制干酪和干酪制品（征求意见稿）食品安全国家标准公开征求意见xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施前言本标准代替GB25192—2010《食品安全国家标准再制干酪》。本标准与GB25192—2010相比，主要变化如下：——修改了范围；——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——删除了理化指标；——修改了微生物限量。食品安全国家标准公开征求意见1食品安全国家标准再制干酪和干酪制品1范围本标准适用于再制干酪和干酪制品。2术语和定义2.1再制干酪以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原

2、辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。再制干酪也可称为“再制奶酪”。2.2干酪制品以干酪（比例15%-50%）为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品，也可称为“奶酪制品”。3技术要求3.1原料要求3.1.1干酪应符合GB5420的规定。3.1.2其他原辅料要求应符合相应的食品安全国家标准公开征求意见食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品正常的色泽。滋味、气味具有该类产品特有的滋味和气味。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或具有该类产品应有的组织状态，

3、可有与产品口味相关原料的同类容器）中，在自然光下观察色泽和可见颗粒；组织状态。闻其气味，用温开水漱口，状态粉状产品为干燥均匀的粉末；品尝滋味。无正常视力可见的外来杂质。3.3污染物限量和真菌毒素限量23.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.4微生物限量3.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定。3.4.2微生物限量还应符合表2的规定。表2微生物限量a采样方案及限量/（若非指定，均以CFU/g（mL）表示）项目检验方法ncmM菌落总数521001000GB4789.2大肠菌群521001000GB4

4、789.3a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧）的产品。3.5食品添加剂和营养强化剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4其他4.1产品标签应明确标识干酪使用比例。4.2产品应标明“再制干酪”或“干酪制品”。4.3产品标签应明确标示运输和贮存温度。食品安全国家标准公开征求意见3