地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范征求意见稿.doc

《地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范征求意见稿.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DB5115四川省（宜宾市）地方标准DB5115XXXX-2020地理标志产品宜宾大头菜生产技术规范TechnicalspecificationsforYibinKohlrabi（征求意见稿）2020-XX-XX发布2015-09-07发布2020-XX-XX实施宜宾市市场监督管理局   发布DB5115/TXXXX—2020目  次前  言II引言III1范围12规范性引用文件13术语和定义24地理标志保护范围25加工要求26技术要求37检验规则48包装、标志/标签、贮存、运输和保质期55DB5115/TXXXX—2020前  言本标准按

2、GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜宾市翠屏区市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：宜宾市翠屏区市场监管局本标准主要起草人：汤华彬、练涛、朱红5DB5115/TXXXX—2020引言宜宾大头菜始创于清同治十二年（1872），据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为大头菜的原料——蔓菁已经有较为广泛的种植了。宜宾大头菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了鲜、香、脆、爽

3、的独特风味，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾大头菜质地紧密、水份充足，形状为锥型，青白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，富含维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，通过腌制后，成为风味独特的佳品。宜宾大头菜先后荣获第八届、第九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖”；中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；川、滇、黔、渝首届美食旅游文化节“名优特产奖”；中国饭店餐饮娱乐行业协会“中华特色名小吃奖”。为保证宜宾大头菜产品质量，同时为保护宜宾大头菜制作工艺，经过多方收集整理资料，完成此标准。5DB5115/TXXXX—2020宜宾大

4、头菜生产技术规范1　范围本标准规定了宜宾大头菜的术语和定义、地理标志保护范围、加工要求、技术要求、检验规则、包装、标志、标签、贮存、运输和保质期。本标准适用于宜宾市翠屏区行政区域范围的地理标志产品宜宾大头菜。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠G

5、B2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12

6、食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐及硝酸银的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食

7、品营养标签通则5DB5115/TXXXX—2020GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30391花椒GB/T35885红糖QB/T1173单晶体冰糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1　术语和定义1.1　宜宾大头菜在宜宾市翠屏区境内以当地种植的小叶大头菜为原料，按照传统制作方式生产出的、具有典型地方特色的大头菜产品。2　地理标志保护范围宜宾市翠屏区现辖行政区域范围。3　加工要求3.1　风干脱水将原料洗净后自然晾晒15d至20d，至水分达到46%-50%。3.2　拣选，清洗将晾晒

8、后的大头菜进行拣选清洗，挑出霉烂、形状怪异的不合格品，并再次清除表面的泥沙、杂质。3.3　腌制3.3.1　将风干后的大头菜用盐水清洗后放入符合食品安全要求的腌制缸（池）中，按8.