欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:58738075
大小:31.37 KB
页数:2页
时间:2020-09-30
《高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定名师制作优质学案浙科版选修.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第三部分生物技术在食品加工中的应用实验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定一、泡菜的腌制1.参与的微生物:主要是________和________2.制作泡菜条件:________环境3.实验原料:白菜、洋白菜等4.实验原理:________________________________________________________________________5.实验设备和用品(略)6.实验材料(略)7.实验步骤:补充说明:(1)若要发酵快些,可将_______
2、___________入坛,再加一些________;(2)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好,因为这相当于__________________,可______________。答案:1.假丝酵母乳酸菌2.无氧乳酸菌4.C6H12O6――→C3H6O3(乳酸)+能量7.热水坛内壁(1)蔬菜在开水中浸1min后白酒(2)接种已经扩增的发酵菌减少腌制时间二、亚硝酸盐的定量测定1.亚硝酸盐存在于泡菜等腌制食品中2.亚硝酸盐产生于:1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯微生物在________条件下,将菜
3、中的糖和其他营养物进行________,发酵产物有有机酸、________物质,也有亚硝酸(HNO2)。3.亚硝酸盐的鉴定原理:亚硝酸盐可与________________反应,这一产物再与N1萘基乙二胺________,形成________色产物,可用________法定量。4.实验设备、用品、材料(略)5.实验步骤:答案:2.无氧发酵醇类3.对氨基苯磺酸发生重氮化偶联紫红光电比色5.样品处理计算2
此文档下载收益归作者所有