无店面外卖——写字楼案例方案(快餐配送).doc

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1、.无店面外卖——写字楼案例方案高新区某典型写字楼案例方案客户类型所占比例客户要因需求热链外卖配送加工1.散客卫生快捷、价格实惠、自主选择困难可操作2.4—6元团体（自由餐）守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁可操作困难3.8—12元团体（自由餐）卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐可操作可操作4．公司集体配餐客户卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务可操作困难...每日一次中配央A:团膳配送5—7元餐标人数基数限制B：企业配送分打。有基数限制.8元以上团餐加工每日一次配送外卖8元以上散客中心.厂送8元以上团餐.外

2、卖中心操作间布局..蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作盖饭：8—20秒即点即出——连续出餐汤粉：40秒间歇出餐.外卖中心操作模式分析..优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓冲，可以做到前后产能和需求的最大化平衡以达到最快速度。2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低计划损耗的模式。3.封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺，保证了产品在一个封闭稳定的环境内，杜绝了人为错误操作的食品安全风险，同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。4.适用

3、于多种商业模式和经营业态，适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送，适用于无店面扩张外卖商业模式5.全程管控简单，全流程可控。.缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。2.可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。3.适用产品范围及原料范围有限，供给出的产品限定在一个范围之内。4.有最低成本基数，对于过低餐标不能适用。5..盒饭配餐模式....优点：1.由于是盒饭分装，分打损耗较小，成本控制较好。2．运输快捷，3.半封闭包装，安全

4、性及避免二次污染都优与现场分打。适用：1.可以适用于小型单量的企业订餐，及临时性共餐项目2.适用于学校营养餐，展会餐。缺点：1。客户满意度较低2.对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理3.经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。4.由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，计划损耗交大。5...分餐配餐模式..优点：1.现场分餐客户满意率高。2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。3.适用于高餐标，同时有一定人员基数的企业。4.因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。5．分打餐品的

5、品相元优于盒饭模式。缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。2.计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。.