动物营养与饲粮学-第二章 第二节 碳水化合物与动物营养ppt课件.ppt

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1、导语：能量从哪里来？第二节碳水化合物与动物营养内容碳水化合物的概念、组成、性质及在动植体中的存在碳水化合物的营养生理功能单胃动物碳水化合物营养反刍动物碳水化合物营养粗纤维的合理利用一、碳水化合物的概念、组成、性质及在动植物体中的存在（一）碳水化合物的相关概念多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称；糖（sugar）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖；单糖：CHO的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮糖；根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。低聚糖或寡糖：2-10糖单位失水而构成的糖。多聚糖：10个以上单糖脱水以苷键结合的糖；直链淀粉：

2、250-300个glc单位以α-1,4糖苷键连结；支链淀粉：每隔24-30glc单位出现一个α-1,6糖苷键连结。非淀粉多糖（NSP）纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）不溶性：纤维素、半纤维素、果胶NSP可溶性：β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖（二）糖分子结构H-C=OH-C=OH-C=OH-C-OHCH2H-C-OHH-C-OHH-C-OHHO-C-HH-C-OHH-C-OHH-C-OHCH2OHCH2OHCH2OHD-核糖2-脱氧-D-核糖D-木糖醛基羟基酮基CHOCH2OHCHOCHO

3、HCOHC=OHCOHHOCHHCOHHOCHHOCHHOCHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCH2OHCH2OHCH2OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖D-半乳糖D-甘露糖一、碳水化合物的概念、组成、性质及在动植物体中的存在（三）碳水化合物的组成与性质多糖贮存多糖结构多糖淀粉、糖原非淀粉多糖(NSP)糖类单糖、低聚糖非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。根据水溶性，分为可溶性（如β-葡聚糖等）和不溶性（如纤维素等）。可溶性NSP在动物消化道内能使食糜

4、变粘，阻止养分接近肠粘膜表面，最终降低养化消化率。谷物籽实中NSP的组成β—葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量(%DM)常规营养分析中包括：1.纤维素：纤维素的化学性质稳定。2.半纤维素：是己糖和戊糖的混合聚合物。化学性质不如纤维素稳定。纤维素细菌纤维分解酶葡萄糖+纤维二糖细菌糖分解酶丙酸H2丁酸+CO2乙酸CH4半纤维素细菌纤维分解酶半纤维分解酶己糖+戊糖糖分解酶丙酸H2丁酸+CO2乙酸CH43.果胶：它是半乳糖醛酸单位与鼠李糖单位的聚合物，可被热水或冷水浸出而成胶状物。动物消化道分泌的酶不能使其水解，但在微生物作用下可被消化。果胶可用来防治犊牛等幼龄动物

5、的腹泻。4.木质素：实质上并不是碳水化合物，而是苯的衍生物。木质素不溶于水和常见的有机溶剂，酸碱均不能使其分解。二碳水化合物的营养功能1.供给动物能量的主要来源（80%）；直接氧化供能。转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。转化为脂肪-长期贮备能源。葡萄糖是最有效的营养素，来源于胃肠道吸收与体内生糖物质转化。2.作为前体物质；为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。3.形成产品；奶、肉、蛋4.粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分；5.体组织的构成物质（核糖、糖脂、糖蛋白等）；核糖：指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛

6、羟基上的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。许多糖苷具有解毒作用。糖脂：是神经细胞的组成成分，以传导突轴刺激冲动起重要作用。糖蛋白质：指比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。其种类繁多、作用巨大。粘液分泌物中的糖蛋白中含有大量糖类，能束缚大量的水，且具有很高的粘性，有保护和润滑作用，可作为润滑剂和表面保护剂。细胞质膜糖蛋白质的功能：质膜的许多作用都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。6.寡聚糖的特殊作用微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖特异性地识别结合，从而不能在肠壁表面定植，随食糜排出，保护动物免遭侵害。合成寡糖（化

7、学益生素，chemicalprobiotics）有甘露寡糖（MOS）、果寡糖（FOS）等。最常见天然寡糖来源是豆科籽实，饲料中主要为棉籽糖系列（棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖等）。寡聚糖已知1000余种，常用有寡果糖、寡甘露糖、异麦芽糖、寡乳糖和寡木糖等。（益生元、益生素）作用：（1）与肠道中致病菌结合，并一道排出体外，保护动物免受侵害。（2）作为有益细菌生长的底物。三单胃动物碳水化合物营养（一）无氮浸出物营养营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠未端）消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段（回肠未端以后）消化、吸收。猪、禽：以淀粉形成葡萄糖为主，粗

8、纤维形成VFA为辅，主要部位在小肠。饲粮粗纤维水平不