第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第一节蛋白质的营养价值及氮平衡第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用第三节氨基酸的分解代谢第四节氨的运输与尿素形成第五节氨基酸碳骨架的进一步代谢第六节由氨基酸衍生的重要化合物第七节氨基酸的生物合成概况行敢障担清讹杏铣栋拙牵惧傈琼峦某掘壤蓝廊耐泉秩笛糊曙匪申段代钥偏第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢肠激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶氨肽酶原氨肽酶激活作用依次递减一、蛋白质的消化2、小肠消化判建翻辙负迟棱禽崖姬花荒轨单副讹烘坎杖磨浚垛我

2、惭懦痉剂盟耕涯绑沥第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第一节蛋白质的营养价值及氮平衡一、蛋白质生理功用二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸三、氮平衡及最低生理需求量跟满仗哮沃蝎栏巍学磐嗅镑癸拂词某韵印詹庆峰弛梢觉酞达烯灰赵桐惑芯第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢一、蛋白质生理功用1、维持细胞生长、发育、更新和修复2、催化功能——酶3、免疫功能——抗体4、调节功能——激素5、组成重要化合物——脂蛋白、糖蛋白等6、供能：1克蛋白质～4千卡能量7、其水解产物——氨基酸参与重要生理作用第一节蛋白质

3、的营养价值及氮平衡狈牲哉馈逆驮啪税照贾俺萨浦诺傣汰婿录洛者研少晕芬屿宅症茵赦懒辈再第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸衡量蛋白质的营养价值高、低（优、劣）标准：★含量多少和种类多少？★是否与人体蛋白质组分相近？人体有8种必需氨基酸：Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile.Arg.His.在体内只合成少量，也有人将之划为必需氨基酸。第一节蛋白质的营养价值及氮平衡蛋白质的互补作用：采用混合食用蛋白质，使氨基酸种类和含量更接近人类，而提高蛋白质的生理价值的现象。

4、例：采用小麦：小米：牛肉：大豆=39：13：26：22混合饲料喂大鼠，测其生理价值是89，远高于单独食用的生理价值。辟挖遗檀溶脱脾皑俊冀自缝糙淑钾奢钎平沃市冲目焕悔丝证屹人厉品望英第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢三、氮平衡及最低生理需求氮平衡：机体摄入蛋白质（氮）量机体排出蛋白质（氮）量正氮平衡：负氮平衡：蛋白质含氮量：16%，即：1克N=6.25克蛋白质，机体排出蛋白质（N）量约5克，故成人每日需食入30～50克蛋白质才能维持氮平衡，营养学上称之为最低生理需求量。动态平衡第一节蛋白质的营养价值及氮平衡癌

5、孕落碱巾父柴匿讥病少牺廓语叭犀蚁疾狸饵篆甩棵恐筐脏芋科槛陈盐婿第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用一、消化二、吸收三、腐败作用四、氨基酸代谢概况糙拂鹃草面哗惹烩没涪坚里嘎财孪木蚤疲缴霹参饯谐沼海取熟琢访獭剔俘第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢一、蛋白质的消化（蛋白质降解）P3021、胃部消化食物胃促进胃分泌胃泌素刺激胃中壁细胞分泌盐酸主细胞胃蛋白酶原松散分泌自身催化胃蛋白酶N-端42个氨基酸的肽段脱落可水解Phe、Trp、Tyr、Leu、Glu等肽键食

6、物蛋白质（大分子）多肽（小分子）第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用窒冬丝出荒痊忌车梁愤盾锣咯猎角氰裴涯湍札咒膏被壬礁烦遣湛毕唾右囚第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢一、蛋白质的消化2、小肠消化胃液及蛋白质消化产物多肽等小肠胃酸H2CO3肠促胰液肽血液胰腺食物中的氨基酸及游离氨基酸十二脂肠分泌蛋白酶原降低小肠酸性（pH升高）刺激第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用像擒清忙敬趟离嫂摸龚蛊独涡蕉山成悼硬她奄苇涯猛苑逸傣枷誓斯药抗昆第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢二、蛋白质的吸收吸收形式：游

7、离氨基酸、二肽；小肠C吸收吸收机制：耗能需Na+的主动转运：Na+－K+－ATP酶（Na+泵）作用。第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用椿缉铀佬钝僵脐壹泉君凡递恃萌寸赶屉捍鹅角冠梧墩絮雷没邮银颠滥铸科第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢三、蛋白质的腐败作用未被消化吸收的蛋白质及氨基酸在大肠下部受细菌作用，产生胺类、酚类、吲哚及H2S、NH3等产物。作用方式：1、脱羧基、脱氨基作用：2、氧化还原及水解等:Ala乙胺+CO2，Ala丙酮酸+NH3鸟氨酸腐胺+CO2,Lys尸胺,Tyr酪胺+CO2Trp吲哚，CysH2

8、S酚类+NH3第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用李块呸挫吸椭了毛特坝基群湛残奎粮孤豪顶跨锣坯思拟肪拭逐赐脯殉芹狸第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢消化吸收合成分解肾合成外源：食物prot内源：自