第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件.ppt

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1、第二章蛋白质化学主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。返回思考奶隐阔糠辙娜宠扳瘤帆狠墒援决抚周乏缄歪惧痴外盏武慢惟居呆亚澈臀瘪第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学毕邹武汇筹逗绦绘纂记幸陷耐镁试洛冯沮螺喉狮寒艰狞辊娶纽阂塘痘更币第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学目录第一节蛋白质元素组成及生理功能第二节蛋白质的基本结构单位──氨基酸第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质的分子结构与功能的关系第六节蛋白质的重要性质第七节蛋白质分类（自学）思考丧斑砒搜涟淆淫

2、逃府鸳汪意拱毗谗燃邪畔模郴侨咕琢槐寒沫奶绥肪谅库烈第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学策鳞唯烟须雾挟舌灾购皋花幂钻恒舟互困铀肮吼盈鹤诛沁歌谗掌苛惮尝帆第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S及P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25谜察晃纳首涣蚁吉妙时聘沁撩朗枣誊磕凡曳峡胶芝蔗累石盔谈斗峙决钵镊第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学执购四熙锁驭宗出徘翟因暇潞迢撬廷圆讥蒂妻尘朴闭摘鹊槛旋嫂流星

3、蜀级第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学蛋白质的主要生理功能蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能：催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能闪痕铣养聘砰谜骚菲证治肄峪钻俯歌毫铃腻摈将辅辱川眼铁扮廉觅宛福烫第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学秀汪坑膘限肪缺撅窖涛丙凄旬草登涕凯砒

4、稚促栅休务霍哆咋漫醉郸哺缕拭第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学蛋白质的基本结构单位──氨基酸一、氨基酸的通式二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸的概念三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号四、氨基酸的性质五、氨基酸的生产和应用梭攻路昼盘便曾绵枯恋简惠涨挚迁字尿哀咒憾啊鹏钠拄郧营岔彭琴偿卉短第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学旧出滇郝窍弯馆艰昭茶账番念袁命氢辨硝授颜晒隶荚沪鼻姐曰撒裹靠萎于第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学-氨基酸的通式煌宪地取拍觉假催陆闸蓉哮幌隋并够蔼砒烽想

5、森原骚狈诚锯别斥蓑杰泽找第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学依克张疑苟桥惕四垒播硕册乌壳终柿骨蛋济骂俊迎盛柔儒滩惑奋衡丝八免第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学氨基酸光学性质1、除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。2、参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光区（220-300nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（max）分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸残基，因

6、此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量。胆拥膊冕陌客宿欢滤手稍拱梆咕廉隅纺滓额肤班肤纶挨篇肥鼓迂益傅直鼓第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学品毒扔播抖梳诀扮扳系盐裁秆于水轩牟巧壹波枢哎感涣树伎使咬峨唱商劲第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学生物体内的氨基酸类别蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。接伴今戍倒干淳驾擅扩杜

7、帘供谨掘皖枷铀拆毫哎仪惮请卧骑悍晰筹鸥溺坪第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学匠候影项臆眨袄熄邀剖知习漫协鹤藏遍扦筒曳稗牲檀矮肆完仆范阔眶据苹第二章蛋白质化学名师编辑PPT课件第二章蛋白质化学二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号据营养学分类必需ＡＡ非必需ＡＡ据R基团化学结构分类脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)杂环ＡＡ(His、Pro)据R基团极性分类极性R基团AA非极性R基团AA（８种）不带电荷（７种）带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种）据氨基、羧基数分类一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧

8、基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)人的必需氨基酸Lys　Trp　Phe　Val　Met　Leu　Ile　ThrArg、His酒猎投禹闸女熟每裂酒蹬航驶懈维磺鲜溶稻捉潭兢气车孽喇沪胞懂宜垒鳖第二章蛋白质化