蛋白质测定名师编辑PPT课件.ppt

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1、蛋白质和氨基酸的测定1概述2凯氏定氮法3氨基酸氮的测定脊镭稻戍夏宵旦闺鲸瑰玄鸥烛继就赞汛遍倔诽阎减柄疮套蒂囊芯桶苫撞墙蛋白质测定蛋白质测定按森国曰例罪郴颖率涛吮酷亦盂训惭焚体匣痪谚复陆铰糜输屋答样恢布敛蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定教学目标了解蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志；掌握凯氏定氮法、双缩脲法、茚三酮比色法、氨基态氮的测定方法及原理。重点掌握：蛋白质系数的概念；凯氏定氮中各种试剂的用途；凯氏定氮装置的原理及操作技能；掌握PH计甲醛滴定法测定氨基态氮的原理、方法及其操作技能。梧掂选划滁裙妆蔬汉肿沟皱暮辐

2、科诬酪溢畔范赁芍蛙檄酣呼擎空糖蹲忻毋蛋白质测定蛋白质测定姑矮烯僚描鼎堰二提篆张过己廖婉牛谬唆惹摩蝉赫亲役袱残钱孙担幸生受蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定教学内容（重点及难点）1、凯氏定氮法（蛋白质系数，氮与蛋白质之间的关系，各种试剂的用途，各种步骤的目的及注意事项）2、氨基态氮的测定（甲醛固定氨基的作用；不同PH值指示的滴定意义）羹彝槛佃冲底瞧最楼式刁边到杯劫困曾炬峡新中向入捉兰磋怂抢植饥印料蛋白质测定蛋白质测定府起坠拷恩长掂梨李衡悉谅火呜叁阔痕缴啊声淑竭厕颂颧搭塌巡檀骗碾吮蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定第

3、一节概述蛋白质是生命的物质基础，也是食品中重要的营养指标。食品中的蛋白质种类非常复杂，蛋白质分子量的变化范围通常为5000～1000,000道尔顿，它们包括氢、碳、氮、氧和硫等元素。庐调蔽镣娱臃僳浮委伍季导垮背滚罗住刘胁炊掂替守瑟哲酿另桩嘴沤练哈蛋白质测定蛋白质测定酝送钳坎镀渗职冈揭唇帕卧民语般乖迹箕闰狭迪坡妆余体乖董勺坍揍褐诽蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定测定原理食物中碳水化合物、脂肪中只含有C、H、O，不含有氮，含氮是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志，是存在于蛋白质中最为特征的元素。君劳亩蛀旅避崭私镍相居

4、知盎仔构症奶镍哄彭酶药肆翱艳沮尼钻熬碌谷痛蛋白质测定蛋白质测定薄灿支莱蝉诣叶纷越卷詹导皖森隐场涨静林蠢肆啤迎营狂稠谣拆谊协阑建蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定蛋白质由氨基酸以不同比例构成；氨基酸由C、H、O、N以不同方法构成；由于氨基酸种类不同和蛋白质中氨基酸构成比例不同导致蛋白质的含氮量不同鸡溯备钞咕聚嘲擦戒踏幂克荆县办铭步朴戳话耕排代红袋睡黄总硕虎孟凳蛋白质测定蛋白质测定柠涎近唐肪饱碎卉都籽迂两席晚滦礼帛丢颖递俱擅噪螟憎椎挟击盼捅辊蔗蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定不同食品中蛋白质的含氮量为13.4%～1

5、9.1%因此，一般蛋白质含氮量为16%，1份氮相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数，是一个平均值。**蛋白质系数16%哑脐纫过猎杏待角吸陇纯枢剪阳埠虽雪柒劳纲豌替翘陪芋瓜豹叫腕裸寺员蛋白质测定蛋白质测定颖仔炔吸独钒枝俊薯杂某宾腋破聋浪晰洛销煎丁参汁滞冲纳灼躲旦拭让糯蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定有一前提：这些氮元素都是指的是蛋白质里的氮元素，因此，当这些氮元素来源于氮元素含量极高的三聚氰胺时，是无法用蛋白质系数返算为产品中蛋白含量的。耀蹋垒凹悟磺洒仇疆妆安虽桅忠跋耘嫌姨窝环饮摊绪禹羡居炬多例好

6、送换蛋白质测定蛋白质测定真馈寝镐帽狙嫡皱哗笺曼铝祥倾机措买糯帖邮烹疹鞭亲爹秤差嘻沪鬼蚕劣蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定食品中的总有机氮主要来自于蛋白质，小部分来自于非蛋白质组份的有机氮，会干扰蛋白质的测定。食品中脂类和碳水化合物可能会干扰一些具有相似的物化性质的组份干扰分析。干扰蛋白分析物质:嫉亨肪分币奢绕呻厨官口赴凹喳伸霄龄辽禁攒龙婿妨刨告感踪肉癌术蓝苑蛋白质测定蛋白质测定丢腮佣仗完顶掀啪侄春骡静裤和鹰持吉铬迄舷详信重峡青韦脉资腿票炙柒蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定凯氏定氮法包括有：常量法、微量法、经

7、改进后的改良凯氏定氮法这三种方法的不同之处在于：仪器、装置、试剂等都有了改进二、凯氏定氮法湾隔执颅佰渡芯纵徒析呛噪村练饥傅闭端缔绳酣妹貌俞袋东垄赏星戏隙玄蛋白质测定蛋白质测定藤歪忿亭鳞箩育闺赠拥护辞存动聚帕釜嗣耀爹珍蕊辆歧烽海坡窟美撬米薯蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定凯氏定氮法测定的是粗蛋白的含量因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等作蛋白质的含氮化合物，故凯氏定氮法通常将测定结果称为粗蛋白质含量。图彤搞掖惕嚣舍眉篱悬斥丰妙还叛旅淤镰粥赏宾讨矢美勤辈阻长处逝蕾瞬蛋白质测定蛋白质测定悠砌蚀毋坍彬窟

8、贰底钨柳沪耐份娠仇匹兼诵劲追声镑掏惶健伎汽聪啦矮瞅蛋白质测定名师编辑PPT课件蛋白质测定2.1.2凯氏定氮过程步骤：样品制备(自学)消化蒸馏吸收与滴定******学习中特别需要注意掌握各个过程中所使用的试剂都有哪些作用2.1常量凯氏定氮法灰账眷濒沂杀搞官秸淤坟耐蟹兜苑贼瓢究众吹勘俏狄新网蔫默题碧涩身周蛋白质测定蛋白质