食品生产企业关键点控制制度、记录.docx

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1、食品生产企业关键点控制制度、记录食品生产企业在生产过程中建立健全食品安全管理制度、记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，食品生产企业应该建立如下关键点控制制度、记录。                              食

2、品生产企业关键点控制制度、记录序号关键点控制必备制度食品生产日常监督检查管理条款及依据必备记录一生产环境条1.洗手消毒管理制度、2.化学品管理制度、（GB148816.3.1、6.4、8.5）1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包1.化学品购入记录、2.清洁剂或消毒剂使用记录、件3.虫鼠害管理制度装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。3.员工洗手消毒记录、4.防尘、防蝇、防鼠、防虫情况检查记录二原辅料进

3、货检验4.原辅料进货检验管理制度、5.原辅料、食品添加剂、食品相关产品贮存及使用管理制度（《食品安全法》第50条；GB148817.1、7.3）*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。*2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。2.3建立和保存食品原5.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、6.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进

4、货贮存记录、7.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货领取记录辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。三生产过程控制6.食品安全自查管理制度、7.生产记录管理制度、8.关键控制点管理制度、9.交叉污染控制制度、10.温湿度监测管理制度、11.生产设备设施维护保养制度、（《食品安全法》第33、46、47、83条；GB148815.2.3、6.1）3.1有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。*3.2使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一

5、致。*3.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。3.12有温、湿度等生产8.食品安全防范措施定期检查记录、9.食品安全状况自查表、10.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货使用记录、11.关键控制点记录、12.温湿度记录表、13.紫外灯使用记录、14.生产设备台帐、15.12.员工良好操作规范制度环境监测要求的，定期进行监测并记录。3.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。生产设备设施维护保养记录、16.检验设备台帐、

6、17.计量器具检定、使用台账、18.生产设备、设施维修保养记录四产品检验及报告管理13.检验室管理制度、14.检验仪器设备检定管理制度、15.食品安全管理标准、16.检验管理制度、17.（《食品安全法》第51、81条；GB148819.1、9.3）*4.4建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。4.5按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。19.检验人员培训记录表、20.检验仪器设备检定记录、21.检验原始记录、22.产品出厂检验报告、23.委托三方检验机构管理制度、18.产品留样管理制度食品

7、安全项目检验记录24.产品检验留样记录五贮存及交付控制19.食品添加剂管理制度、20.产品贮存、运输及交付控制制度、21.销售台账管理制度（GB1488110）5.7有销售台账，台账记录真实、完整。5.8销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。25.成品入库记录26.成品出库记录27.搬运、贮存、包装、防护和交付记录28.产品销售记录六不合格品22.不合格品管理制度、23.产品召回制度（《食品安全法》第63条）6.1建立和保存不合格

8、品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录一致。*6.229.不合格品处置记录、30.不合格返工记录31.食品召回计划报告、的控制与召回实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。*6.3召回食品有处置记录。32.产品召回演练记录33.不安全食品召回公告34.不安全食品分析处置记录35.不安全食品召回记录36.不安全食品召回处置完成记录七从业人员管理24.食品安全培