蛋白质和氨基酸ppt课件.ppt

《蛋白质和氨基酸ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章蛋白质的化学概述蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。一、什么是蛋白质？ChymotrypsinwithitsactivesiteFirefliesemitlightcatalyzedbyluciferasewithATPErythrocytescontainalargeamountofhemoglobins,theoxygen-transportingprotein.Theproteinkeratinisthechiefstructuralcomponentsofhair,sca

2、les,horn,wool,nailsandfeathers.1.蛋白质是生物体的重要组成成分，是生物体形态结构的物质基础。2.蛋白质是生命活动的物质基础。物质交换和运输光合作用与呼吸作用原生质运动分泌与吸收防御与抵抗识别与调控生物催化二.蛋白质在生命活动中的重要作用蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命第一节蛋白质的化学组成一.蛋白质的元素组成主要的：CHONS50~55%6~8%20~23%15~18%0~4%微量的：PFeCuZnMoISe大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。6.25称为蛋白质系数。样品中蛋

3、白质含量=样品中的含氮量×6.25二.蛋白质的分子组成蛋白质月元胨多肽二肽氨基酸>104d5×103d2×103d103~5×102d2×102d102d三.蛋白质的其他组分简单蛋白质结合蛋白质氨基酸部分非氨基酸部分糖脂核酸辅因子第二节蛋白质的基本单位——氨基酸一.氨基酸的结构通式氨基酸的结构氨基酸的结构Inproteinchemistry,weuseGreekletternomenclature.二.氨基酸的分类1.常见的蛋白质氨基酸（20种）（教程p.7)(1)按极性分：非极性氨基酸,极性氨基酸(2)按酸碱性分：中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸(3)按营

4、养状况分：必需氨基酸,非必需氨基酸2.稀有的蛋白质氨基酸3.非蛋白质氨基酸1.一般理化性质晶形熔点味道溶解度吸收光谱旋光性三.氨基酸的重要性质氨基酸的紫外吸收光谱280nm275nm257nm氨基酸的紫外吸收光谱2.氨基酸的两性性质及等电点（1）两性性质氨基酸的解离曲线Pk2是AA的NH3+被滴定一半时的pH（NH3+释放H+）Pk1是AA的coo-被滴定一半时的pH（coo-结合H+）（2）氨基酸的等电点（PI）当溶液处于某一特定pH时，氨基酸主要以两性离子存在，其净电荷为零，在电场中既不向正极也不向负极移动，这时溶液的pH值叫该氨基酸的等电点，用pI表示。

5、对氨基酸而言，等电点就是它的等离点，即正负离子相等时的pH值。氨基酸的等电点（PI）的推导移项：[Ala+]=[Ala±][H+]K1[Ala-]=[Ala±]K2[H+]根据等电点的定义[Ala+]=[Ala-]即:[Ala±][H+]K1=[Ala±]K2[H+]整理：K1K2[Ala±]=[Ala±][H+][H+]K1K2=[H+]2两端取对数：-lg[H+]2=-lgK1-lgK2∵-lgK1=pk1-lgK2=pk2∴2（-lg[H+]）=pk1+pk2根据pH的定义得：pH=lg1/[H+]=-lg[H+]∴2pH=pk1+pk2PI=1/2(p

6、k1+pk2)氨基酸等电点（PI）的计算中性氨基酸：PI=1/2（pk1+pK2)酸性氨基酸：PI=1/2（pk1+pKR)碱性氨基酸：PI=1/2（pk2+pKR)3.氨基酸的化学反应（1）茚三酮反应AA+水合茚三酮蓝紫色化合物在弱酸中与氨基酸共热，具有游离氨基的氨基酸都生成紫色化合物（λ470)脯氨酸是一个亚氨基酸，同其生成黄色化合物（λ440）。产生的颜色强度，与氨基酸浓度成正比。加热（2）Sanger反应（2，4－二硝基氟苯）AA+DNFBDNP氨基酸（黄色）（3）Dansyl-cl反应(丹黄酰绿）AA+DNS-ClDNP氨基酸（荧光）（4）Edman

7、反应（苯异硫氰酸酯）AA+PITCPTC-AAPTH-AA+H2O教材p.15NaHCO3pH8-9、室温pH9.7pH8.3无水HF第三节肽1、肽的概念肽肽键肽链N端C端二肽三肽多肽寡肽多肽链氨基酸残基肽单位谷胱甘肽（GSH）γ-2、肽的命名3、肽的理化性质在晶体或溶液中以两性离子状态存在熔点高其酸碱性决定于N端氨基、C端羧基和侧链R基双缩脲反应与氨基酸类似的反应：DNFBDNSPITC反应等4、常见的多肽（天然活性肽）第四节蛋白质的性质与化学技术纯化1、胶体性质1）.分子量很大2).很大的吸附力3).不能透过半透膜4).其水溶液是亲水胶体2、两性性质及等电

8、点3、沉淀反应1).中性盐沉淀（盐析）