脂质及脂代谢ppt课件.ppt

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1、第六章脂质及脂代谢本章内容第一节脂类化合物概述第二节脂类的分解代谢第三节脂类的合成代谢第一节脂质化合物概述一、脂质的概念定义：脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。特点：具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。二、脂质的分类根据化学结构和组分，可分三大类：1.单纯脂质：（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)（2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)2.复合脂质：（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂)（2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)3.异戊二烯系的脂质：（1）多萜类（

2、2）固醇和类固醇三、脂质在生物体中的存在和功能（一）存在及含量：1、体脂质形式2、贮存脂形式动物皮下结缔组织（10--20%）细菌、酵母等微生物（约40%）某些植物的种子（约30%）（二）主要生理功能构成组织如生物膜重要的储存能源物质（9.3千卡/g）润滑剂和防寒剂是脂溶性物质的良好溶剂供给必需脂肪酸作为激素或维生素直接和间接地参加代谢四、油脂的化学结构及种类（一）结构通式CH2OCOR1R2OCO—C—HCH2OCOR3L-脂肪（甘油三酯）（二）种类单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂）混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂）（三）油脂的

3、分子组成特点及营养价值1.植物油：不饱和脂肪酸含量高于70%动物脂：不饱和脂肪酸含量低含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高（三）油脂的分子组成特点及营养价值2、必需脂肪酸(EssentialFattyAcid)哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。主要有：亚油酸（18：2）亚麻酸（18：3）花生四烯酸（20：4）二十碳五烯酸（20：5）二十二碳六烯酸（22：6）（四）脂肪酸1、饱和脂肪酸棕榈酸（软脂酸）：C16；硬脂酸：C18；花生酸：C20；2、不饱和脂肪酸油酸：C18：1（9）或C18：1△9；亚油酸：C18：

4、2（9，12）或C18：2△9，12亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14命名（四）脂肪酸3、天然脂肪酸的特点：（1）多为偶数碳；奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态）陆地动、植物脂肪较多16、18碳水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水18碳多，海水20、22多。（2）一般都是顺式结构cis；（3）双键一般在9-10，12-13，15-16。五、油脂的理化性质（一）物理性质1.气味与色泽——无色无味2.溶解性——脂溶性3.比重——小于

5、14.熔点与凝固点——与脂肪酸组成有关，熔点高于凝固点5.具有折光性和多晶现象6.油腻性和粘度较大（二）化学反应1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产生甘油和三分子脂肪酸。2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油和脂肪酸盐（皂）。皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数3、乳化作用——肥皂去污是脂肪的乳化作用4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和脂肪酸。6、氧化反应——脂类的干化7、油脂的酸败——自动氧化为主六、磷脂（一）甘油磷脂结构磷脂酸的衍生物（二）神经鞘磷脂结构非甘油

6、磷脂，含有磷酸、胆碱、神经鞘氨醇、二氢神经鞘氨醇及脂肪酸。（三）生物膜1、生物膜的组成模型蛋白质--外周膜蛋白、整合膜蛋白脂质--磷脂是生物膜的重要组成成分2、膜结构磷脂双分子层生物膜的流动镶嵌结构模型（三）生物膜3、生物膜的功能物质转运信息传递能量转换---线粒体膜七、糖脂（一）糖脂——含有糖基的脂质化合物。1.鞘糖脂脂酰鞘氨醇的糖苷，包括脑苷脂和神经节苷脂结构2.甘油糖脂为二脂酰基甘油的糖苷。（二）糖脂的主要生物功能主要行使细胞膜的受体、识别、特异性及细胞的生长分化有关的功能。八、萜类和固醇（一）萜类由二个以上异戊二烯构成的化合物。如胡萝卜

7、素、叶绿醇。（二）固醇环戊烷多氢菲的衍生物。如胆固醇(动物固醇)和麦角固醇(植物固醇)。为激素和维生素D的前体物。（三）类固醇氧化程度较高的固醇。如胆酸、甾类激素（如一些性激素和皮质激素）、蜕皮激素等。胆固醇的结构及其酯化ABC1234567891011121315161718192021222324252627D环戊烷多氢菲14第二节脂肪分解代谢一、脂肪的消化吸收与水解二、甘油的代谢三、脂肪酸的分解代谢甘油三酯的分子结构一、脂肪的消化吸收与水解（一）参与脂类消化的酶酯酶和脂酶（脂肪酶、磷脂酶）；（二）脂肪的吸收与转运——脂肪动员过程1、脂肪的

8、吸收部分水解完全水解反应式完全不水解2、脂肪的转运血脂（HDL、LDL、VLDL、CM）二、甘油的分解代谢由甘油激酶和α-磷酸甘油脱氢酶完成1分子甘油