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时间：2020-09-17
《重庆火锅底料配方及制作全过程.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、.重庆火锅底料配方及制作全过程配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克;..步骤1：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。步骤2：将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。步骤3：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎
2、米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。;..步骤4：将另一只锅烧热，下牛油熬化。;..步骤5：再加入色拉油烧到7-8成热。;..步骤6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。;..步骤7：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。;..;..步骤8：直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原料9分干。;..步骤9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机
3、打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。步骤10：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。;..一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。可以继续贴用这个底料烫的火锅底哦。文章编辑：www.zgtshg.com;.
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