第四章-第一节-油脂ppt课件.ppt

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1、糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？生活联想√√√2021/9/3第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第1课时2021/9/322021/9/31、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。饱和脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)一、油脂概念，组成和结构写出足量的油酸和甘油的酯化反应浓H2SO４3C17H33COOH+C

2、HOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸油酸甘油酯2021/9/32、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)。形成酯的醇形成酯的酸类别油脂酯矿物油固定为甘油高级脂肪酸特殊的酯任何醇或酚含氧酸包含油脂汽油、煤油是各种烃的混合物烃如何鉴别油脂和矿物油？2021/9/33、油脂的分类（1）按常温下的状态分油（常温下呈液态，不饱和，如植物油脂油脂脂肪（常温下呈固态，饱和，如动物油脂）（2）按油脂分子中烃基（R

3、表示）是否相同分注意：天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点。3、油脂都不能使溴水退色。4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。5、精制的牛油是纯净物。（错）（错）（错）（对）（错）2021/9/3二、油脂的性质1、物理性质①密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3②有明显的油腻感③不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。④纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好的有机溶剂⑤当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级

4、脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。饱和程度越高，熔沸点越高2021/9/32、化学性质思考：（1）油脂属于酯类，应具有什么性质？（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？（1）油脂的水解①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）结论：油脂+3水3高级脂肪酸+甘油②碱性条件下:结论：油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2

5、OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应硬脂酸钠（肥皂的有效成分）2021/9/3油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂；比如钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）。点击制肥皂制作实验1、制肥皂的简单流程：NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、

6、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂2、肥皂的制取原理如何判断皂化反应是否进行完全？加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析提问油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏肥皂去污的原理是什么？3、肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程1、用肥皂洗

7、衣服应该用硬水还是用软水？用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。思考2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)合成洗涤剂1、组成：由憎水基和亲水基组成。2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠2、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（

8、2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由