江西省人口和省会城市人口调研ppt课件.ppt

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1、食品决定营养中国居民平衡膳食宝塔塔尖：油脂类25克四层：奶类100克豆制品：50克三层：畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类50克二层：蔬菜类400-500克、水果类100-200克一层：谷类400-500克中国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒要限量8.吃清洁卫生、不变质的食物膳食平衡膳食中三种宏量营养素需要保持一定比例平衡蛋白质1

2、0-15％、脂肪20-30％、碳水化合物55-65％膳食营养素参考摄入量蛋白质成年男成年女轻体力75g／天60g／天中体力80g／天70g／天重体力90g／天80g／天膳食营养素参考摄入量脂肪脂肪饱和脂肪酸单饱和脂肪酸20-30％＜10％10％多饱和脂肪酸n-6：n-3胆固醇(mg)10％4-6：1＜300中国居民平衡膳食宝塔要求油脂类为25克／天膳食营养素参考摄入量粮谷类膳食能量比例要求碳水化合物为55％-65％中国居民平衡膳食宝塔要求为谷类400-500克／天膳食营养素参考摄入量常量元素钙800mg

3、／d磷700mg／d镁350mg／d钾2000mg／d钠2200mg／d氯2800mg／d膳食营养素参考摄入量微量元素铁男15mg／d、女20mg／d碘150ug／d锌15.5mg／d硒50ug／d铜2mg／d铬50ug／d膳食营养素参考摄入量钼60ug／d氟1.5mg／d钴60ug／d锰3.5mg／d膳食营养素参考摄入量微量元素维生素：(成人)维A男800ugRE／d、女700ugRE／d维D5ug／d维E14mga-TE／d维B1男1.4mg／d、女1.3mg／d维B2男1.4mg／d、女1.2mg

4、／d烟酸男14mgRE／d、女13mgRE／d膳食营养素参考摄入量维B61.5mg／d维K120ug／d叶酸400ugDFE／d维B122.4ug／d维C1000mg／d蛋白质植物蛋白质：谷类：含蛋白质10％、蛋白质的主要来源豆类：含蛋白质36％-40％、优质蛋白质的来源蛋白质动物蛋白质：蛋类：含蛋白质11％-14％、优质蛋白质的重要来源奶类：含蛋白质3.0％-3.5％、婴、幼儿蛋白质最佳来源肉禽类：含蛋白质15％-22％、人体蛋白质的重要来源鱼类：含蛋白质15％-22％、人体优质蛋白质的来源蛋白质动物

5、蛋白质优于植物蛋白质膳食蛋白质中优质蛋白质所应占的比例：要求优质动物蛋白质和优质大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％-50％蛋白质的膳食比例为10-15％、蛋白质动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质的主要来源，营养价值较高，饱腹作用强，是食用价值很高的食物营养成分：水分75％、蛋白质10％-20％畜禽肉类畜禽肉类：蛋白质含量：猪肉13.2％、牛肉20％、羊肉19％、兔肉、马肉、鹿肉、骆驼肉20％、狗肉17％、鸡肉20％、鸭肉16％、鹅肉18％、鹌鹑20％猪血12％、牛血13％

6、、羊血7％、鸡血8％、鸭血8％畜禽肉类脂肪：2％-98％猪瘦肉6.2％、羊瘦肉3.9％、牛瘦肉2.3％、兔肉2.2％、火鸡、鹌鹑3％、鸡、鸽子14％-17％、鸭、鹅20％畜禽肉类胆固醇：瘦肉70mg／100g、肥肉630mg／100g(高90％)、内脏210-350mg／100g(3-5倍瘦肉)、脑2000mg／100g碳水化合物：1％-3％、平均1.5％矿物质：0.8％-1.2％、猪肝含铁5mg／100g维生素：B族和维A为主畜禽肉类畜禽肉类的合理利用：与谷类搭配，发挥蛋白质互补分散到每餐，避免集中食

7、用脂肪和胆固醇的含量高，不要过量内脏含有较多维生素、矿物质，宜常食用摄入量不能超过比例20％蛋类蛋类：蛋白质：10％以上、全蛋12％、蛋白质种类超过40种蛋白：卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白占蛋清80％，卵球蛋白、溶菌酶占9％蛋黄：脂蛋白、磷蛋白、其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％、卵黄高磷蛋白4％、高密度脂蛋白16％蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，生物价高达94蛋类脂类：98％脂肪存在蛋黄中蛋黄脂肪28％-33％、中性脂肪为62％-65％、磷脂30％-33％、固醇4％-5％、中

8、性脂肪酸中，油酸50％、亚油酸10％、另含硬脂酸、棕榈酸、棕榈油酸、花生四烯酸胆固醇：含量极高，主要在蛋黄，1696mg／100g、为猪肝的7倍，肥肉的17倍蛋类碳水化合物：含量极低为1％矿物质：1.0％-1.5％、磷240mg／100g、钙112mg／100g维生素和其它微量活性物质：维生素含量丰富，品种完全，含B族维生素、维A、维D、维E、维K、微量维C盐蛋、皮蛋虽经腌制加工，但营养成分和胆固醇变化不大蛋类蛋类的合理利用：生蛋含有抗蛋白