半干白葡萄酒的调配方法

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1、也许有些人不知道什么是半干白葡萄酒，半干白葡萄酒和干白葡萄酒有什么区别呢葡萄酒分类按葡萄酒含糖量分1、干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。2、半干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。3、半甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的

2、葡萄酒。4、甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。食材葡萄一，原酒酿制：用玫瑰香或佳利娘葡萄作原料。1.葡萄汁澄清：因无果胶酶，而且二所硫澄清法。二氧化硫加量以100ppm为适宜，如果加量太少，不能抑制野生酵母。若加量太多，又不利于人工酵母发酵。2.人工酒母：用量3％效果较好。3.发酵醪降温：最好用冰水循环冷却，若只用自来水在发酵罐外表面喷淋冷却，品温只能控制在20℃左右，仍为偏高。二，半干白葡萄酒调配：采用玫瑰香、加利

3、娘或其它淡色葡萄，经低温发酵后贮存1年的原酒，酒度为10～11度。柠檬酸和维生素C均符合食用标准。原白兰地的酒度75度以上，贮存期3个月，配酒用水为蒸馏水。白砂糖含糖量95以上，包括液态二氧化硫。1.原酒和白兰地分别计算用量。2.用所需糖量的30％，经蒸馏水化糖，糖液沸腾后加入0.03％的柠檬酸，待泡沫下落后再沸腾10分钟可出锅，化糖时的气压不超过0.245兆帕。3.冷冻时，先充二氧化碳，再加山梨酸，维生素C及二氧化硫。在-3.5℃，冷冻6天。冷冻结束前2小时，再充适量二氧化碳。4.酒液杀菌温度为7

4、5±1℃。5.装酒容器和管道用液态二氧化硫杀菌。6.用纸板过滤机过滤。过滤后若超过1个月再装瓶，需要过滤一次。7.空瓶充二氧化碳10～20秒钟，排出空气，二氧化碳气流要适中。白葡萄酒中，含有一定的蛋白质，这是造成成品酒沉淀的主要原因之一。试验证明，将原酒的蛋白质含量从0.2％左右降至0.04％以下，遇冷时就不会出现蛋白质沉淀现象。