3、工艺或HACCP体系做出修改5、一个有效的食品安全管理体系不包括：（ ）A．合格的食品卫生管理人员. B．员工学历都必须是高中学历以上.C．针对关键加工步骤建立了标准操作（SOPs） D．必要的设施设备.6、关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（ ）A.重要的纠正措施需要记录 B.普通的纠正措施不用记录C.所有的纠正措施都应有文字记录 D. 所有的纠正措施都不需要文字记录7、按照HACCP原理，建立
4、HACCP体系步骤的第一步是：（ ）A 进行危害分析 B 制订前提方案 C产品按照加工过程分类 D 组建HACCP工作小组8、不适合作为关键限值的是：（ ）A 微生物检验 B 温度 C 检测余氯试纸 D 时间9、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（ ）A 必须是没有寄生虫的鱼 B 鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫C将鱼浸泡在消毒液进
5、行消毒 D 鱼必须是新鲜的10、关于关键限值不正确的说法是（ ）A 关键限值必须是可操作的 B 关键限值必须是可测量的C 关键限值必须具有科学性 D 对于加热过程来说，关键限值必须是 70℃二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分） 共5题1、监控人员可以是：（ ）A 经理 B 厨师长
6、 C 卫生管理员 D 员工2、进行危害分析时，应考虑：（ ）A 危害发生的可能性 B 危害的严重性C 有关生物性危害、化学性危害和物理性危害 D官方是否知道有此危害3、一个有效的食品安全管理体系包括：（ ）A．合格的食品卫生管理人员. B．管理制度.C．员工培训. D．设备维护.4、HACCP体系中的危害分析部分
