餐饮业食品安全知识培训考试题.doc

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1、餐饮业食品安全知识培训考试题　　　　一、判断题：(对的打“√”错的打“×”每题4分)　　　　1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验检验合格后方可出厂或者销售()　　　　2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制()　　　　3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品记录保存超过保质期的食品()　　　　4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产()　　　　5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度()　　　　6.食品出厂检验记录应当保存期限

2、不得少于一年()　　　　7.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件()　　　　8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品()　　　　9.食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽()　　　　10.食品生产经营应当符合食品安全标准有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度()　　　　二、选择题：(每题有一个或多个正确答案每题4分)　　　　1.食品进货查验记录应当保存期限不得少于()年　　　　A.一年B.二年C.三年D.四年　　　　2.对生产经营者的同一违法行为不得给予()次以上罚款

3、的行政处罚　　　　A.二B.三C.四D.五　　　　3.违反《食品安全法》规定构成犯罪的依法追究()　　　　A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任　　　　4.没有食品安全国家标准的()制定食品安全地方标准　　　　A.可以B.不可以　　　　5.预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项()　　　　A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表　　　　C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号　　　　6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检　　　　A.可以B.不可以C.有权　　　　7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行　　　　A.行政机构B.监督机构C.政府机

4、构D.检验机构　　　　8.国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产应当依法取得食品()　　　　A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可　　　　9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有()不得从事接触直接入口食品的工作　　　　A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病　　　　10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求不得将食品与()物品一同运输;　　　　A.安全B.有毒C.无害D.有害　　　　三、问答题：(每题5分)　　　　1、个人卫生应做到“四勤”?　　　　答：　

5、　　　2、生产经营场所的“四防”措施?　　　　答：　　　　3、食品存放应做到“四隔离”?　　　　答：　　　　4、食品的卫生要求包括三项?　　　　答：　　　　【试题答案】　　　　一、选择题　　　　1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)　　　　10(AC)(BD)　　　　二、判断题1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)　　　　三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲勤洗头发理发勤洗衣服、被褥勤换工作服和毛巾　　　　2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘　　　　3、答：食品存放实

6、行“四隔离”：生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物、药物隔离食品与天然冰隔离　　　　4、答：食品的卫生要求包括：(1)食品应当无毒、无害(2)食品应当符合相应的营养要求(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状