简单修改（山药皮膳食纤维的提取工艺）开题报告.doc

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1、华中农业大学楚天学院毕业论文（设计）开题报告书课题题目山药皮膳食纤维的制备工艺学生姓名梅彬专业班级食品安全与检测0905指导教师胥钦职称/学位助教/硕士目的及意义（含国内外的研究现状分析）：山药为薯蓣科年生宿根蔓性草本植物的地下块茎，又名白苕、土薯、大薯、薯药。山药在中国草药医学中又称为淮山药，味甜性甘，不热不燥，有补脾气、益胃阴，补肾益肺的功效。山药是热带和亚热带地区的主要食用作物之一，1984年全世界每年的产量大约在2000万吨左右1998年全球山药产量约为3000万吨。而到2005年，仅全球第一大山药产出国尼日利亚产量就达到270

2、0万吨。自古以来我国就有山药种植的传统习惯，山药是我国著名的中药材之一。近年来山药作为保健功能食品风靡国内外，我国已将山药列入药食两用植物名录。山药活性成分及药理研究引起医药及食品行业科研人员的高度关注。据美国营养学家研究山药的块茎中含有尿囊素，这是一种细胞再生素，可以加速人体骨组织愈合的进程。山药的根茎在中国传统草药学中是“八宝药草”其中之一，对于甲状腺机能亢进和糖尿病症有一定的治疗作用。同时，山药的块茎可以清除体内寄生虫、促进肠胃消化，具有温和滋补的功效。山药作为内服中药被广泛用于治疗体乏无力，减肥，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，哮

3、喘，干咳，尿频尿急，糖尿病和情绪不稳定等多种病症。作为外用药，山药被用于治疗溃疡，烫伤和脓肿等。山药块茎在秋天成熟收获之后，可以直接使用或者烘干后备用。山药叶汁对蛇咬伤和毒蝎蛰伤也有奇效。膳食纤维指的是食物中不能被人体内源酶消化吸收的植物细胞、多糖、木质素以及其它物质的总和，包括食物中大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及其它小量组成成分如蜡质、角质、软木质。由于它不能被人体消化吸收，又给人以粗糙的口感，过去较少受到重视。但随着因“食而厌精”的饮食所导致的现代“文明病”的出现和营养科学的发展，膳食

4、纤维的生理作用已越来越广泛地被人们所认识和重视，被誉为“第七大营养素”。近年来国际食品结构朝着纤维食品的方向调整，膳食纤维类食品日益受到消费者的欢迎。美、英、德、法已形成一定的产业规模，在欧美，高纤维类食品的年销售量已超过300亿美元，日本、美国的消费需求每年以10%的速度增长。因此，研究开发膳食纤维对提高我国人民的健康水平具有非常重要的现实意义。山药皮中的膳食纤维是目前公认的山药重要活性成分之一，近年来，随着人们对膳食纤维研究的深入，发现其具有多方面的生物活性与功能。另外，由于我国具有丰富的山药资源，研究山药膳食纤维的高效提取方法，对

5、山药的深加工也具有重要的意义。本实验在前人研究基础上，对山药纤维素的提取工艺进行系统深入研究，旨在摸索出山药膳食纤维高效、无有毒提取剂残留的提取工艺，为山药膳食纤维大规模生产以及在食品、药品、保健品等领域应用提供理论依据。基本内容和技术方案：基本内容1.采用酶和化学试剂结合法测量膳食纤维的含量。2.比较微波提取水溶性膳食纤维法、纤维素酶提法、化学试剂对膳食纤维提取率的影响。3.确定方法后，研究单因素（如：提取温度、时间、pH、加酶量、料液比和沉淀时乙醇与提取液体积比等）对提取率的影响。4.在单因素的基础上通过响应面法优化膳食纤维的提取工

6、艺。技术方案2.1微波提取法在适宜的工艺条件下，将干山药皮粉碎，过40目筛备用。准确称10.0g，调节pH值，用微波加热一定时间，真空泵抽滤、收集滤液，滤液加4倍体积无水乙醇60℃醇沉1h抽滤，干燥制得SDF。水溶性膳食纤维(SDF)的得率=SDF(质量)/样品质量2.2纤维素酶酶法提取水溶性膳食纤维将干山药皮粉碎后，过40目筛备用。准确称10.0g，按1：20加入一定pH的醋酸缓冲溶液，在一定的温度下加入适量的纤维素酶，酶解一段时间后，在80℃下保温10min灭活。待滤液冷却后加入4倍体积的无水乙醇，60℃醇沉1h，抽滤干燥制得SDF

7、。水溶性膳食纤维(SDF)的得率=SDF(质量)/样品质量2.3化学试剂提法（1）原料预处理将山药皮洗净切片，置鼓风干燥箱中60℃烘干12h，利用高速万能粉碎机将其磨成细粉，过40目筛即得山药皮干粉，备用。（2）粗可溶性膳食纤维提取工艺流程：山药皮干粉→以一定料液比加蒸馏水→恒温提取→真空抽滤→减压浓缩→4倍体积的无水乙醇醇沉→4000r/min，离心15min沉淀物用80%乙醇溶液洗涤3次→干燥山药皮粗可溶性膳食纤维（3）去蛋白采Sevag法去蛋白，得到可溶性膳食纤维。（4）山药皮可溶性膳食纤维样液的制备用适量蒸馏水溶解去蛋白的山药皮

8、可溶性膳食纤维，并定容到500mL，备用。（5）可溶性膳食纤维的测定采用苯酚-硫酸法测定可溶性膳食纤维含量。标准曲线制作：分别精密量取浓度为0.05mg/mL的葡萄糖标准溶液0.1，0.2，0.4，0.6，