第一节食物的营养成分ppt课件.ppt

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1、第一节食物的营养成分你食用过哪些食物？看一看辨别食物中的营养成分食物中的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维糖类来糖类组糖类作归纳：糖类谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。来源：成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。作用：①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）蛋白质来蛋白质由20多种氨基酸组成组蛋白质对儿童脑部发育的影响儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物蛋白质作来源：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等

2、食物。成分：蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。作用：①构成组织细胞的基本物质②为人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础③为生命活动提供能量归纳：蛋白质脂肪来甘油脂肪酸脂肪组作脂肪来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。成分：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）归纳：脂肪三大营养物质既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类：蛋白质：脂肪：主要的供能物质构成人体的基本物质储备能源物质你知道下列食物中的营养成分吗？维生素既不是细胞

3、构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素A主要功能：缺乏症：促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。猪肝胡萝卜玉米正常发育正常视觉夜盲症抵抗力维生素B1主要功能：缺乏症：维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。脚气病新陈代谢神经神经炎小麦谷子扁豆【知识拓展】小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜

4、烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得对吗？脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别维生素C主要功能：维持正常的------------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-------------。新陈代谢抵抗力缺乏症：坏血病维

5、生素D主要功能：缺乏症：促进吸收----------和----------发育。钙、磷骨骼佝偻病骨质疏松症猪肝鸡蛋维生素C有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。探究活动比较不同果蔬中维生素C的含量一分钟搞定维生素缺乏症维生素缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米维生素B1神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏维生素C（抗坏血酸）坏血病

6、、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜维生素D佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类简记歌谣夜盲A脚气B坏血C佝偻D水细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。｛｝大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险每人每天需要摄入2升左右的水。无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。作用缺乏时症状食物来源钙构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等铁血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等碘合成甲状腺激素的原料

7、成年：地方性甲状腺（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等佝偻病缺骨质疏松症地方性甲状腺肿幼儿患呆小症缺关注膳食纤维，了解第七营养素食物的营养成分有机物无机物糖类：脂肪：蛋白质：维生素：水：无机盐：主要的供能物质构成细胞基本物质储备能源物质A，B1，C，D细胞的主要成分，钙，铁，碘小结