果蔬贮藏技术模板ppt课件.ppt

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1、常见蔬菜贮藏技术引言：水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。不同的果蔬具有不同的贮藏特点。根茎菜类根菜类蔬菜，包括萝卜和胡萝卜、土豆、洋葱大蒜等，在我国各地均有栽培，是重要的秋贮菜。特别是我国北方地区，贮藏量大，贮藏期限长，能调节淡旺季。根菜类富含碳水化合物、维生素和矿物质

2、，可调节人体生理机能，主要表现在能顺气消食、止咳化痰等。根茎菜类萝卜与胡萝卜土豆洋葱与大蒜姜萝卜与胡萝卜一、贮藏特性萝卜和胡萝卜没有生理休眠期，在贮藏中遇到适宜的条件便会萌芽抽薹，造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，引起慷心，这是根菜类（萝卜和胡萝卜）品质下降的主要原因。贮藏过程中的高温低湿环境及造成的机械伤会加剧慷心的发生，这是由于此时根菜类（萝卜和胡萝卜）的蒸腾作用和呼吸作用均有所加强，所以根菜类（萝卜和胡萝卜）要在低温高湿条件下贮藏。但如果贮藏温度低于0℃会造成冻害，同样不利于的贮藏。二、

3、贮藏条件贮藏必须保持低温高湿的环境条件适宜的温度为0～3℃，相对温度为95%适于密闭贮藏三、贮藏工艺四、贮藏方法原地贮藏法沟藏法窖藏法自发气调原地储藏法概念：将成熟的萝卜留在地里不采收，经过三次盖土的方法使其安全过冬。技术要点：第一次在初霜后、严霜前，把露在土地面上的萝卜用土盖住，以提高萝卜周围的温度。第二次在严霜后，土壤封冻前，在不压顶的情况下将萝卜裸露在外面的部分全部封严保证叶片的正常光合作用，供肉质根生长。第三次在土壤封冻期，将萝卜裸露在外的部分包括顶叶全部封严，保证安全过冬。注意事项：田间不

4、能存积水操作过程中保证根部不损伤多施有机肥前两次覆土时保证光合作用正常进行封土的厚度须大于冻土层厚度，一般为20cm~30cm沟藏法在中国南方应用较少，北方地区应用较多。贮藏沟的情况各地不同，主要是入土深度和沟宽上有差异。一般来说，贮藏沟的宽度一般为1~1.5m，深度应比冻土层稍深些。表面土堆在沟的南侧，用来遮阳深层土含杂质少、杂菌少，用来覆盖用。将挑选好的萝卜散堆在沟内，下“头”上“根”，土层、胡萝卜层交错排列，一般码3~4层。沟内胡萝卜堆积厚度应不大于0.5m，防止底层产品受热。为掌握沟内温度情

5、况，人们常在沟内的中部设有竹筒。萝卜贮于高湿的环境中，才能保持其新鲜状态。将收获的萝卜、胡萝卜，在露地风晾一天，勿曝晒，用无锈消毒过的刀小心切去叶片和休眠芽，注意千万不要切去过多的肉质根。然后堆放在半地下窖中。窖的结构最好是泥土地，土坯墙，窖内需保持85％以上的相对湿度，若湿度不足可在地面洒水；用通风窗调节窖内温度，使窖温不低于0℃，堆中心的温度不高于1℃。贮藏过程中要特别注意萝卜堆中心的温度，温度升高时可将堆变小，并及时加工、切勿将有机械损伤和感染黑腐病、白锈病或其它病害的萝卜或胡萝卜放入堆内保存

6、，以防腐烂。自发气调①小包装用塑料薄膜制成长1m，宽0.5m的袋子。萝卜收后去缨，用刀切草帘等遮盖，待结冻前移入窖内（或不结冻的室内）。入窖后，一个月内，每7～10d打开袋口通风一次（4～6h），以后每20～30d一次。贮藏期间，温度宜控制在1～3℃，相对湿度要求90%～95%为宜。②大帐气调贮藏在简易冷库内采用大帐气调贮藏胡萝卜，贮藏216d，总耗损在1%左右。土豆一、贮藏特性马铃薯块茎成熟收获后，有一个较长的休眠期，一般可以划分为三个阶段：第一阶段，为休眠初期，约15～35d。这一时期，由于呼吸

7、旺盛，水分蒸发多，所以重量显著减少，加之环境湿度较高，容易积聚水汽，引起腐烂。第二阶段，称为深休眠期，一般约两个月左右，这个时期块茎呼吸变弱，养分消耗到最低程度。环境在此期对块茎生理影响不大。第三阶段，称为休眠后期，这时生理休眠终止，呼吸作用又趋旺盛，同时，由于热量的积累而使温度升高，促使块茎迅速发芽，这时如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，二、贮藏条件贮藏马铃薯适宜温度为3～5℃，0℃反而不利适宜的相对湿度为80%～85%贮藏马铃薯要避光三、贮藏工艺四、贮藏方法沟埋藏窖藏通风

8、库藏抑芽处理沟埋藏：将7月在下旬收获的马铃薯预贮在阴棚下或空库内，直到10月下旬下沟埋藏，埋藏沟约深1.2～1.5米，宽1.0～1.2米，长视贮量定，薯块堆至距地面30～40厘米，不可堆的太厚，顶部覆土保温，随气温下降分次覆土，以薯块不伤热不受冻为准。窖藏：在临时土窖或固定窖内，将预贮的薯块，在10月下旬入窖堆藏，堆高1.0～1.2米，不要堆太高太满，入窖初期注意通风散热，中期注意保温防冻，后期注意防止发芽、腐烂，只要加强管理，贮藏效果也不错。对夏播留种的马铃薯可以采