微胶囊技术及其在食品工业中的应用ppt课件.ppt

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1、微胶囊技术及其在食品工业中的应用肖军霞博士目录1发展简史2基本概念3制备方法4食品工业中的应用5微胶囊技术新进展6微胶囊技术的发展前景发展简史在微胶囊化领域里，Wuster和Green是两位伟大的先驱者。微胶囊化始于本世纪30年代，但发展非常迅速。迄今有一百多个研究室在开发微胶囊技术。隐色压敏复写纸的发明是微胶囊化技术第一次成功应用于商业中，至1981年，此种微胶囊的产量就超过5×106t.应用范围扩大到医药，农用化学品，黏胶剂和夜晶等各个领域。1936年11月：大西洋海岸渔业公司(AtlanticCoastFishers)提出了适用于在液体石蜡中，制备含鱼肝油明胶微胶囊的专利申请

2、。1940年10月，明胶产品有限公司提出了采用一种同心的三层锐孔，创备含药物双壁微胶囊的专利申请。1949年1月：威斯康星校友研究基金会提出了利用Wurster发明的空气悬浮法，将固体微粒微胶囊化的专利申请。1950年4月：东方柯达(EastmanKodak)公司提出了将彩色照片用的乳液和三种基色颜料包敷(即微胶囊化)制备混合颗粒的专利申请。1950年11月：通用邓洛普(GeneralDunloberge)公司提出了通过使用一种双层锐孔来制褐藻酸微胶囊的专利申请。1953一1954年：NCR公司提出了利用凝聚法制备含油明胶微胶囊之基本方法的二个专利，以及利用上述基本方法制备微胶囊型

3、压敏复写纸的四个专利。除日本外，全世界都应用了这个专利。1956年3月：NCR公司提出了有关光电材料微胶囊化的专利申请。1957年4月：NCR公司提出了有关彩色摄影用的化合物微胶囊化工艺的专利申请。1957年8月：穆尔企业公司(MooreBuslness)提出了有关应用喷雾干燥工艺的微胶囊专利申请。1957年11月：通用安尼莱因(Anlline)胶片公司提出用乙基纤维素将照相乳液微胶囊化后成混合的细粒状的专利申请。1958年3月；静电复印(xerox)公司提出了制备含有液体显像调节剂的微胶囊的专利申请。1958年5月；NCR公司提出了利用微胶囊化制备热敏粘合剂的专利申请。1958年

4、6月：NCR公司提出了有关含油的聚苯乙烯微胶囊制备方法的专利申请。该法中使用了单体，并应用了原位聚合反应的工艺。1958年12月：厄普约翰(Upjohn)公司提出了近20个专利申请。它们均是有关“乳液”的微胶囊化方法。在这些专利中，有的改进了NCR的凝聚方法，应用了增稠剂；有的提出了在有机溶剂体系中的相分离方法；有的提出了明胶微胶囊固化的方法……类似的一些方法。微胶囊基本概念微胶囊技术是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径从几微米至上千微米的微小容器。该技术从20世纪30年代发展至今已有60多年的历史，随着新材料的不断出现，到目前为止，微胶囊化的方法己有近200种。微

5、胶囊囊壁的形状与所填物质状态有关，一般来说，含固体的微胶囊形状与固体相同，含液体或气体的微胶囊的形状为球形。把包在微胶囊内部的物质称为“囊心”或“芯材”。芯材可以是固体、液体或气体。芯材（Core）生物活性物质如活性多糖、茶多酚、各种氨基酸、矿质元素、各种食用油脂、维生素、香精香料、各种酶制剂、防腐剂。此外，甜味剂、酒类、微生物细胞、色素等都也都可以作为芯材。鱼油微胶囊壁材（Wall）SyntheticorNatural？(合成或是天然？)合成化学性稳定结构构成可以调整生物相容性差天然无毒或低毒性低过敏性生物相容性优囊壁因有许多微孔而具有良好的半透性。液体囊心或水溶性囊心可以通过溶

6、解、渗透或扩散过程，透过囊壁释放出来。其释放速度又可以通过改变囊壁材料的化学组成、厚度、硬度、孔径大小等加以控制。即使是致密壁材内的囊心，在控制压力、紫外线强度等外界因素的作用下，也可以以人们期望的速率释放出来。微胶囊的特殊结构使囊心与外界环境相互隔离，使其免受外界温度、氧气和紫外线等因素的影响即便是性质不稳定的囊心，也不易发生化学变化。微胶囊的特殊结构还可以使原本会发生反应的几种组分分开，使其“各自为政”，保持“原汁原味”，并可根据需要控制它们的分离或混合。因此，根据不同特殊应用的要求，制备有特定结构的含不同囊心的微胶囊，将它们搀杂到应用体系中，能显著改善产品性能，提高其附加值，

7、起到非同寻常的效果。广义地说，微胶囊具有改善和提高物质外观及其性质的能力具体地讲，其主要有以下六个方面作用1改善物质物理性质如可通过微胶囊将液态物质改制成固态剂型，改变物质密度，改善流动性、可压性、分散性等。2缓释控制通过选择不同囊材组合和配比，使囊心物在适当条件下缓慢或立即释放，该性质己在医药、农业和化肥行业里得到广泛应用。2缓释控制通过选择不同囊材组合和配比，使囊心物在适当条件下缓慢或立即释放，该性质己在医药、农业和化肥行业里得到广泛应用。长效缓释尿素3改善稳定性