小酥肉做法ppt课件.ppt

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1、小酥肉做法小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。那小酥肉怎么做？怎样做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？原料：瘦猪肉200克。调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。做法：1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味

2、精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。小酥肉扣碗葱爆小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁猪肉切片，放入碗中加入盐白胡椒料酒腌制10分钟。大葱切斜片，姜切丝。腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。一片一片的下入七成热的油锅中。中火片炸成金黄色捞出控油。锅中留底油，下入葱姜翻炒加入酱油糖和适量的水烧开下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。1、猪肉洗净后

3、切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；小酥肉做法：炸酥肉5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸

4、至表面变黄然后捞出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出焖酥肉：原料：猪五花肉 鸡蛋2-3枚湿淀粉辅料：香菜葱姜佐料：盐鸡精白糖胡椒粉料酒酱油醋八角桂皮西红柿切成丁炒至酸味浓郁再放上上述材料的酸酸甜甜的很可口做法如下：猪肉洗净后切成小薄片<自己掂量着看不要太厚就OK>放入盐搅拌均匀腌制十分钟鸡蛋放入碗中打散加入淀粉料酒<啤酒也行去腥的>搅打均匀后 将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中均匀地裹上一层蛋液<>小酥肉待油锅五成热的时候 将裹好的猪肉依次放入油锅中中火

5、慢慢炸至表面变金黄然后捞出最后在锅内放入炸好的酥肉还有红薯<切成小块土豆也可以的>再依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、醋白糖、盐加入高汤（没有就用清水）没过肉的1/2处即可大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时直到酥肉红薯软烂汤汁变浓即可出锅后可以撒上适量香菜菜谱配料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。制作方法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切

6、斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜

7、碎，小酥肉即成。小酥肉的做法一菜谱配料：后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。制作方法：1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味

8、后加入装好的碗中；5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。小酥肉的做法二菜谱配料：主