菜品标准配比.docx

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1、菜品标准配比、味型及成菜特点1.青菜什锦栲栳栳售价32元主料：栲栳栳1屉辅料：尖椒1两，土豆2两，茄子2两，西红柿1两，油菜叶3片口味：咸鲜、微酸2．招牌木桶鸡售价68元主料：三黄鸡1只（1.6斤左右）调料：自制腌鸡料1两口味：鲜香浓郁3.黄豆煨猪手售价58元主料：猪手8块辅料：黄豆3两口味：酱香味4.剁椒全鱼售价主料：鱼1条辅料：剁椒3两口味：香辣鲜5.韭香地皮菜卷饼售价28元主料：地皮菜2两辅料：韭菜末0.5两，鸡蛋1只，肉末1两，鸭饼12张口味：咸鲜6.陈醋带鱼售价36元主料：带鱼10块（约6厘米）口味：醋香味7.酸汤回鱼售价48元500g主料：回鱼1条辅料：泡

2、菜3两，金针菇0.5两口味：酸辣咸鲜8.酸汤金针肥牛售价38元主料：肥牛1盒（约4两）辅料：金针菇3两口味：咸鲜酸辣9.大同霸王鸭售价68元主料：片鸭1.2斤辅料：莲藕2两，青笋2两，木耳2两口味：咸鲜香辣10.精装苔蘑飘香鸡售价68元主料：飘香鸡1斤辅料：苔蘑4两，细粉2两口味：咸鲜11.兰度银杏爆虾球售价68元主料:虾球5两辅料：芥蓝2两，银杏1两，红椒5片口味：咸鲜12.山椒爆仔鸡售价38元主料：鸡腿1.1斤辅料：泡红灯笼椒1两，野山椒0.5两口味：辣咸鲜13.开胃金针菇售价32元主料：金针菇6两辅料：剁椒2两口味：酸辣14.珍菌扒菜心售价22元主料：广东菜心6

3、两野山菌3两口味：咸鲜15.冬笋烧牛腩售价38元主料：牛腩4两辅料：冬笋3两口味：咸鲜16.肉酱小白菜售价18元主料：小白菜8两辅料：肉末1两，水豆豉0.5两口味：咸鲜微辣17.虫草花煲老鹅售价15元主料：虫草花5根辅料：老鹅3块口味：咸鲜18.虫草牛鞭花售价18元主料：虫草花5根辅料：牛鞭花1朵口味：咸鲜19.玉米煲猪手售价48元主料：猪手5两辅料：玉米8块口味：咸鲜20.鹅肝酱干捞粉丝售价38元主料：粉丝4两辅料：鹅肝酱10g，鸡蛋1个，肉末0.5两银芽1两，韭菜0.5两口味：咸鲜甘香21.苔蘑小酥肉售价38元主料：小酥肉5两辅料：苔蘑10片口味：咸鲜22.泡菜牛

4、肉售价32元主料：牛肉4两辅料：泡菜4两口味：咸鲜酸辣23.虾干烧菠菜售价18元主料：菠菜1斤辅料：虾干10个口味：咸鲜24.西芹银杏炒虾仁售价28元主料：西芹3两辅料：银杏1两，桃仁1两，料花2片口味：咸鲜25.葱烧木耳售价18元主料：木耳4两辅料：大葱1两口味：咸鲜26.钵仔长豇豆售价22元主料：豇豆7两辅料：五花肉丝1两口味：咸鲜微辣27.杏鲍菇炒爽肉售价32元主料：杏鲍菇5两辅料:肉丝2两，青红椒丝各0.5两微辣28.干锅千叶豆腐售价25元主料：千叶豆腐1盒辅料：五花肉片1两，美人椒1两口味：香辣29.锅仔酸菜排骨售价32元主料：白酸菜5两辅料：排骨10块，粉

5、条1两口味：咸鲜微酸微辣30太原铁锅炖菜售价：38元主料：鸡翅5块，大虾8个，丸子4个，红烧肉5块，玉米6块土豆圆2两，豆角1两，宽粉1两口味：咸鲜31.上汤娃娃菜主料：娃娃菜6两辅料：蒜仔、火腿、咸蛋黄、姜丝口味：咸鲜汤白32.白灼芥蓝主料：芥蓝5两口味：咸鲜33.干煸四季豆主料：四季豆7两辅料：肉末1两，芽菜0.5两口味香辣34.毛豆仁滑子菇主料：滑子菇4两辅料：毛豆仁3两，红椒丁10块咸鲜35.毛豆仁烧茄子主料：茄子7两辅料：毛豆仁2两口味：咸鲜36.小土豆烧丸子主料：丸子4两辅料：土豆3两，青红椒1两口味：咸鲜37.焦溜丸子主料：丸子7两辅料：洋葱、尖椒、木耳

6、各0.5两口味咸鲜38.肉末酸豆角主料：酸豆角6两辅料：肉末1两口味：咸鲜辣39.小炒鸡杂主料：鸡杂8两口味：香辣40.小炒黄牛肉主料：牛肉5两辅料：杭椒50克香芹100克口味：咸鲜辣41.干锅土豆片主料：土豆片6两肉片50克口味：咸鲜辣42.干锅杏鲍菇主料：杏鲍菇6两辅料：肉丝1两口味：咸鲜辣43.干锅鸭头主料：鸭头6个口味：咸鲜辣44.排骨鸡主料：排骨5两鸡翅8两辅料：青笋、莲藕、土豆各1两口味：麻辣45.手牵手主料：猪蹄7两鸡爪7两辅料：青笋、莲藕、土豆各1两口味：麻辣46.香锅驴肉主料：驴肉1斤辅料：干豆角3两口味：香辣47.糖醋里脊主料：炸熟里脊5两口味：糖

7、醋味48.咸蛋黄南瓜主料：南瓜6两辅料：咸蛋黄20g口味：咸鲜甜49.小炒豆干香芹主料：香芹4两辅料：香干3两口味：咸鲜辣50.火焰虾主料：大虾8两辅料：青红椒、洋葱丁各0.5两香辣51.干锅藕片主料：藕片6两辅料：五花肉片10片口味：辣咸鲜52.鲜桃仁炒虾仁主料：虾仁5两辅料：桃仁0.5代，青红椒片各5片咸鲜53.拔丝地瓜主料：地瓜8两54.拔丝山药主料：山药1斤55.香菇菜心主料:油菜8两辅料：香菇2两口味：咸鲜56.竹篓虾主料：大虾6两辅料：青红椒、洋葱粒各0.3两甘香