菌藻类食物的营养价值.doc

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1、菌藻类食物的营养价值菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20％以上。蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60％以上。脂肪含量低，约1．0％左右。碳水化合物含量为20％～35％，银耳和发菜中的含量较高，达35％左右。胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低(表2-1-9)。维生素B1和维生

2、素B2含量也比较高。微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至十余倍。在海产植物中，如海带、紫菜等中还含丰富的碘，每lOOg海带(干)中碘含量可达36mg。菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。在食用菌藻类食物时，应注意食品卫生，防止食物中毒。