稻香村技艺人员传承谱系.doc

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1、稻香村技艺人员传承谱系稻香村始创于公元1773年（清乾隆三十八年），是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，两个多世纪的以来，历经一代代稻香村人的传承与创新，稻香村已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。现如今，稻香村依旧存在着师徒制度，传承着苏式月饼的手工制作工艺。在第十到十三届的全国焙烤比赛上，稻香村的代表每年都能够揽获月饼团体金奖和个人金奖。自1773年以后，稻香村的作坊内每大类产品都有一个把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人，此人必是当时的整个行业内的领袖人物，直到1956年公私合营前都称为“把

2、作师傅”。为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于稻香村，他和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺，并且每代传人数量有限，一般不超过3人，至目前能够确切追溯到的传承谱系如下：【第一代】吴金堂男镇江人、1885年左右出生、已故、1902年入稻香村做学徒，后来成为糕点把作师傅，刘焕章男苏州人、1890年左右出生、已故、1905年入稻香村做伙计，后调入作坊学徒，学习苏式月饼制作，其技艺与吴金堂齐名，但是他本人没有真正的传人。【第二代】徐寅伯男苏州人（1905年——1987年），1923年进入稻香村学徒学习糕点制作，师承吴金堂。【第三代】王渭义男苏州人（1925年——2000年）

3、，1945年进入稻香村学徒，师承徐寅伯。【第四代】徐全生男苏州人1949年出生，徐寅伯之子，1965年进入稻香村，师承王渭义，曾任车间主任，目前已退休。蒋祖健男苏州人1953年出生，1970年进入稻香村，师承王渭义，【第五代】徐红生男镇江人1966年出生，1983顶替父亲进入稻香村学徒，师承徐全生，目前在稻香村食品工业有限公司做糕点技术负责人，该同志技术全面，完整掌握了选料、配料、半成品制作糕点制作、烘烤等全部工艺。曾获得国家级技术竞赛中国月饼制作技艺大赛全国金奖第一名。同时，被劳动和社会保障部授予：“全国技术能手”称号；该传承人全面吸收了上一代传承人的优势，从选料到烘烤技艺全

4、面，通过刻苦自学掌握了大量现代食品科技知识，因有一定的文化基础所以有非常好的培训、表达和研发能力。【第六代】艾满男安徽人1982年出生，他作为公司重点培养的技术人才，2010年在第十一届全国月饼技术比赛中获金奖并同时获得全国技术能手称号，于2013年3月拜徐红生为师。