某五星级国际酒店集团炉头领班岗位说明书.doc

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1、某五星级国际酒店集团炉头领班岗位说明书单位名称**五星级国际酒店集团岗位名称炉头领班直接上级行政总厨部门 餐饮部直接下级头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师下级人数主要工作职责工作内容1、负责炉灶工序的日常管理工作；2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；5、负责菜品烹制的成本控制；6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效

2、考核；9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。任职资格性别不限年龄25-50岁资格证学历高中学历或同等学历以上自然条件身体健康，精力充沛经验两年以上同档星级酒店炉灶工作经验知识技能流利的普通话，语言简洁精炼职业道德诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密