高职酒店管理专业校内实训酒店学生实习管理探讨.doc

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1、高职酒店管理专业校内实训酒店学生实习管理探讨摘要：香港职业训练局下属实习酒店运行良好，为在校学生提供了酒店基础服务岗位的实习机会和教师的在岗指导，酒店管理专业学生实习管理规范，实习组织形式和教学组织管理人性化，对我国高职酒店管理专业的实习教学管理模式的构建具有借鉴意义。关键词：实习酒店；酒店管理；实习中图分类号：G717文献标志码：A文章编号：1674-9324(2014)19-0012-02酒店实习是酒店管理专业在人才培养模式中的一个重要环节，有一个质量较高的实习过程,可以使学生将在校学习的知识充分地与实践相结合，为其今后的职业生涯打下良好的基础。但当前实习管理一直是学校教育管理中的一项薄弱

2、环节。如何使学生在校内实训酒店的实习过程更为科学、规范、完善，更好地促进实习工作的实效性，保障培养目标的顺利实现，这是一个很有意义的并带有普遍性的问题。一、香港相关院校情况介绍1.香港专业教育学院(黄克竞)分校实习管理情况。香港职业训练局VTC是香港最具规模的专业教育及培训发展机构。每年为约25万名学生提供职前和在职的训练，颁发国际认可的学历资格。下辖的包括香港专业教育学院、中华厨艺学院、海事训练学院、高峰进修学院、卓越培训发展中心等13个机构成员为不同背景及程度的学生提供多元化课程。香港专业教育学院（黄克竞）分校是香港职业训练局下属的教育机构，设置了工商管理（BA）、电机工程（EL）、酒店、

3、服务及旅游学共3个学系。黄克竞学校的酒店管理高级文凭课程（两年制）类似于大陆地区的高职酒店管理专业，共开设5个学期的课程。学生在毕业前除了在校内完成课程学习以外还需要修完240个小时的行业实习。行业实习的目的是让学生了解行业的运行、明白行业服务标准及顾客需要，吸收有关的知识和技能并厘定个人的职业发展方向。所有实习项目结束后，会根据学生出勤率、雇主评核、教师评核（实习期间）和实习总结来给予学生实习成绩评定。1.旅游服务业培训发展中心之T酒店简介。香港职业训练局机构成员旅游服务业培训发展中心是1984年由酒店、饮食、及旅游业训练委员会成立，以提供理想和现代化酒店食物训练给当地青年。拥有训练酒店一一

4、T酒店。该酒店只有27间时尚客房和3间套房。因为房间面积由34.5平米到43平米，在香港地区酒店客房面积中应算非常宽敞的，因此客房经常供不应求。为了给学生营造真实的训练环境，酒店的装修、设施配备水平、服务项目等都可以和市场上的高级酒店相媲美。T酒店作为旅游服务业培训发展中心的培训设施，由一班正接受训练的学员和富有经验的导师带领去处理酒店的日常运作酒店还有中西式训练餐厅和训练酒廊。由于该酒店定位为培训酒店，旅游服务业培训发展中心对T酒店不仅没有经营指标，并且每年还投入相当数量的资金供酒店运转。带领实习生在酒店进行运作及管理的导师为全日制只负责对在岗训练学生的专业指导，不参与到教师课堂教学中去。学

5、生在酒店学习训练，接触到的都是真实的顾客，酒店操作系统也是目前世界上最流行的OPERA酒店管理系统。所以酒店宗旨为学生提供更多的实习机会，常规酒店前台的定岗定员在这里变成了一岗多员。当有客人在前台办理入住或结账时，同组同学可以相互观摩操作过程，教师在一旁跟进指导。二、对我国高职酒店管理专业实习管理的借鉴意义1.加强职业指导与规划，合理安排工学交替。酒店行业作为服务行业,我们清楚地了解到无论在哪个国家和地区，正确的态度都是从事这一职业的首要条件。而我们的学生在进入大学学习之前基本上未参加过社会服务工作，对行业的认知极不清晰。而有不少的学生对专业的选择也是家长或亲友怂恿或者从众心理使然。这种状况使

6、他们没有明确的学习目标，对专业感到茫然。首先应将职业生涯规划课程尽量安排到第一和第二学期，让学生尽快认知行业，了解行业工作特点和职业成长规律。2.实习管理全程跟进，制度规范。制定完整《实习手册》让学生明确实习目的。实习手朋的内容除了包括专业指导即实习的重要性、学生专业经验获得的方法、评估模块等，还包括保险覆盖面、工作中出现问题怎么找导师以及培训津贴等。有阅读手册和参与“实习前准备工作坊”后的学生签字。实习完有雇主评分，包含学员个人素质、工作表现、一般纪律、专业潜能、整体表现等分项评分，每个分项又分若干打分细项。目前我院酒店专业对于学生教学实习也有相关的管理制度和规定，包括行前指导、过程指导、实

7、习总结等三个方面，也形成了完备的记录。但还未形成系统性的指导文件。而实习过程的规范和管理对于学生职业成长具有非常重要的作用，今后将学习黄克竞院校的做法，形成更科学的实习手册指导教师教学和学生实习。1.“会员制”为学生搭建良好的实习平台。不仅仅是为学生提供更多的实习雇主，还为锻炼学生能力，为学生实习组织好“顾客源”。无论是黄克竞分校还是中华厨艺学院，只要是由学生参与制作食品和服务的训练餐厅，都有相关