《素食烹调菜谱》.doc

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1、《素食烹调菜谱》《素食烹调菜谱》《素食烹调菜谱》手工一、面筋材料：面筋粉500克，热水800CC，盐1小匙（更有弹性）作法：面筋粉防入盆中，把水倒进去，用汤匙快速搅拌，然后揉成团，筐上抹油，把面筋摊开放进去蒸。中小火慢慢蒸40分钟，（可把调料放入面筋，切大块卖），也可以包丸子，加入汤中煮。热面筋可凉拌，块状油炸炖补汤。二、烧烤材料：面筋粉500克，（可加盐、浓胡椒粉、不可加油）新鲜酵母7.5克，温水800CC（400CC热水+400CC冷水）作法：把面筋和酵母拌匀加水抓一抓，揉好，40分钟后蒸50

2、分钟，中小火，蒸时不可开盖，水不可没过。可加菜在内：如笋、香菇、炒菜、可冷冻、可炸（边炸边压油）、可入汤。三魔芋的制法材料：冷水1600CC，碱粉15克，魔芋粉100克，（肠胃清道夫，常吃不胖）作法：容器：耐热四方盘中放水，再放碱粉打化，再放魔芋粉（大量用打蛋机）低档打，放粉时慢慢倒，顺时针搅拌，直到搅不动为止。完全凝固放入容器，拍平，静止4小时，小火50分钟（火大就发了）可放菠菜汁变绿，胡萝卜汁，当水变红，可做二层肉，一半酱油（不深的）或加发菜，大块要求蒸80分钟，中间硬实为好（隔夜不蒸，色彩发

3、黑）去碱：切成条状，薄片，丝，格式花刀，水中放醋2匙，盐一大匙，水开后煮，脆、有咬劲，煮15分后，要泡水2到3次（半小时一换水，去碱后变白、透明。凉菜一、减肥菜（面筋凉拌菜）材料：香菜，小黄瓜，红椒（或红尖椒）火腿，木耳（烫好的）调味料：盐，橄榄油，红油，美极，糖，味精，（可加红椒粉）做法：酱汁：碗中倒油，加入辣椒油，美极（一汤匙多一点），加糖一点，味鲜一点（柠檬汁或黑醋）混合搅拌均匀。（品尝）香菜切小段，其余切丝，放入容器拌匀，倒入酱汁拌匀，淋些香油，撒上芝麻。二、豆苗金菇材料：酸菜（大白菜）半

4、碗粉丝（或半碗粉皮切丝）金菇（黄色金针菇，开水烫过）2罐，姜丝1/4碗，豆苗3两。调味料：香油、糖、蘑菇粉1t、美极、盐、红油、胡椒粉。做法：1、倒入香油（一大匙），热油炒姜，将酸菜倒入炒，加1小匙糖、菇粉、美极少许（因酸菜淹过较咸，不可加盐）炒好盛出。2、炒豆苗：将少许水入锅，加油1小匙，盐少许，一点菇粉，放豆苗快炒（不要久），放入盘中围边。3、凉拌：金菇、酸菜、粉丝拌匀，加上一点盐、菇粉、美极、香油（或红油）各一点。放入盘中间，撒上胡椒粉，撒些红椒丝。摆盘：豆苗围边，粉丝在外圈，金菇里圈，在内

5、酸菜，上有红椒丝（可用调味2、味精1t、五香醋1t、麻油1t、盐1/2t）三、凉拌蔬果菜（天然味，苹果切丝，马上下盐水捞出不变色）材料：紫甘蓝50g、大头菜30g、苹果1/3个、红椒或红尖椒1根、火腿3片、香菜3根全部切丝。调味料：柠檬汁2t（半个）、黑胡椒末1/2小t、盐1t、糖1t、橄榄油4t、红椒粉油1小t。做法：1、酱汁：碗中放入柠檬汁（半个）、半匙盐、1匙糖、黑胡椒1t、橄榄油2t、红椒粉半t混匀。2、容器中把所有蔬果丝拌匀，倒入酱汁搅拌（不加味鲜，也属天然口味。不可用手抓，影响蔬果色泽

6、）夏季可放入冰箱冷藏（可用黄瓜、胡萝卜花围盘）四、吉祥康丝（健康菜，热咳的人吃）材料：红萝卜50g、白萝卜200g、柠檬皮少许、香菜几根、芝麻调味料：米醋1t盐1小匙、糖粉1t、姜丝做法：1、白萝卜用盐腌半小时或半天，烟要转抓均匀。出水倒掉，轻压。2、柠檬皮（最外面一薄层不苦）细细丝，白、红萝卜、姜丝加香菜全部混匀。3、酱汁：白醋1t、糖2t、盐1/4t活匀（要尝一尝）加冷开水一点。4、倒入菜里拌匀（放入冰箱更凉爽）六点柠檬丝放在上面（或把花椒、八角烧开油泼在菜上也可）五、凉拌菠菜（清爽型，早餐稀

7、饭）材料：菠菜、豆腐（烫过）、（菠菜因含草酸和钙，容易形成草酸钙，所以要烫过。调味料：柠檬汁2t、菇粉1/2t、辣椒油（粉）1t、盐1/2t、糖1/2t、香油1t、芝麻做法：把菠菜、豆腐拌匀，放入所有调味料，撒上芝麻。六、凉拌山药材料：生山药4~5公分长丝，去皮泡醋1大t，十分钟切丝，海苔4~5公分长细条。调味料：白醋、糖、盐、香油、芝麻、黑醋做法：白醋一点、美极1t、糖1/2t、盐1/4t、黑醋一点点活匀稍醒几分钟，再加麻油1t（要甜可多加一点糖）淹20分钟装盘，撒上紫菜丝或几粒芝麻，或红椒粉。

8、七、泰式拌凉粉（冬粉也可以）大宽粉热水泡（酸甜味）材料：凉粉一把，炸豆腐50克，素五花肉50克（三层肉）香菜或青椒20克，红辣椒一条，碎花生30克，香菇丝调味料：油，茹粉，生粉，美极，柠檬汁，麻酱，辣油，生抽，麻油，做法：1，炸豆腐，豆腐炸黄（不许焦）炸香菇：香菇丝放茹粉加美极几滴，生粉抓一下，下油捞出。三层肉过一油，芹菜过一油。2，酱汁：柠檬汁1t，麻酱3t（和税），辣油，生抽，麻油3t，蘑菇粉1t，盐1/2t，混一下（稀一点）不太稀能拌开九号（如麻酱咸就加糖一匙）3、把豆干、香