水晶虾饺的做法.doc

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1、水晶虾饺水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。　虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致

2、出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。平常大家在制作水晶虾饺的时候需要用澄粉、淀粉等混合使用制作虾饺皮，非常麻烦，比例不好掌握。现在给大家推荐一款水晶虾饺预拌粉，无需添加其他材料，直接使用，或许大家心中还有疑虑，混合好的虾饺粉能好用吗？说到这里要说下虾饺预拌粉的生产厂家—济南今华方食品科技有限公司，一家正规的食品公司，拥有SC食品

3、生产许可证，拥有十几年食品生产经验，无数次试验产品性能，原料之间的最佳比例配合，让你省去购买多种材料烦恼的同时，还打消您担心配比的顾虑。下面为大家介绍制作方法。制作水晶类产品，和面是关键，一下和面步骤供参考。1、 加入滚开的水，边加边搅拌，直至没有干粉的样子。加盖闷5-6分钟；2、 和面，和成滚圆的面团，掺上少许猪油（大油），揉至表面光滑（要领是水必须要开而且一点一点的加，和完面，醒十分钟之后要加油（色拉油亦可），和匀，再醒二十分钟。面就很劲道，也不沾手）。3.取一小块面团，搓成条，做成面剂子，用擀面杖擀成面皮（同包饺子一样），

4、擀面的时候加入生粉（马铃薯淀粉）防 蒸好的水晶食品，晶莹剔透，滑爽清香。做水晶虾饺皮要如何才不开裂1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长，时间拖长了，皮干了，皮容易破，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上或垫胡萝卜片。4，蒸的时候一定要大火。粉质幼滑，色洁白，加温后呈半透明体，软滑带爽。如此美味的虾饺，快来尝试一下吧。