食用菌的形态结构ppt课件.ppt

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1、食用菌的形态结构第二章第二章食用菌的形态结构食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌第二章食用菌的形态结构食用菌形态（伞菌为例）子实体菌丝体食用菌繁殖器官，主要功能是产生孢子，繁殖后代。菌盖菌柄食用菌营养器官，主要功能是分解基质，吸收营养。第一菌丝（初生菌丝）第二菌丝（双核菌丝）第三菌丝（结实性双核菌丝）菌托菌环第二章食用菌的形态结构第一节子实体子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌褶等组成。1、菌柄(1)菌柄的形状菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌

2、柄的颜色多为白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中实型，中空型，中松型。第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌柄的特征第二章食用菌的形态结构第一节子实体(2)菌柄的着生情况：A、中央生：菌柄生于菌盖中央。如蘑菇、草菇等。B、侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如侧耳等。C、偏生：菌柄生于菌盖的偏心处。如香菇等。多数食用菌的菌柄为肉质，与菌盖同质。少数食用菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。菌柄在菌盖上的着生情况有三种：第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌柄内部特征第二章食用菌的

3、形态结构第一节子实体有些食用菌的内菌幕由柔软的丝状物组成，从外观看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。2．内菌幕和菌环有些伞菌在幼年时，菌盖与菌柄间有包膜称内菌幕。子实体长大后内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘，部分残留在菌柄上。所以，菌环是由残留在菌柄上的内菌幕发育来的。菌环呈环状，膜质，有薄有厚，有大有小，有的固定不动，有的能移动，有的位于菌柄的顶部(上位)，有的位于菌柄的中部(中位)，有的位于菌柄的下部(下位)。第二章食用菌的形态结构第一节子实体内菌幕和菌环第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌托的上缘有开裂、波状等数种。此外，不同种的菌托在大小、深度、质地、厚薄，

4、色泽和存在时间长短等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据．3．外菌幕和菌托某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，称外菌幕。菌蕾长大后，留在菌柄基部的外菌幕就发育成菌托(或脚苞)。菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。第二章食用菌的形态结构第一节子实体3．外菌幕和菌托菌托形状1、苞状2、鞘状3、鳞茎状4、环状5、瓣状6、裂片状7、环鳞状8、头状第二章食用菌的形态结构第一节子实体(1)菌盖的形状食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其形状也不完全相同．有圆形、半圆形．圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同

5、，有平展、凸起，突尖或下凹等。4、菌盖菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖形状1、圆形2、半圆形3、圆锥形4、卵圆形5、钟形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、浅漏斗形13、圆筒形第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖的中部特征1、平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等，菌盖的边缘特征第二章食用菌的形态结构第一节子实体(2

6、)菌盖的表面特征菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。1、光滑无毛；9、角锥状鳞片；2、皱纹；3、具纤毛；4、条纹；5、具绒毛；6、龟裂；7、被粉末；8、丛毛状鳞片10、块状鳞片；11、具颗粒状结晶；12、具小疣第二章食用菌的形态结构第一节子实体另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)菌盖的颜色菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，

7、金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖表皮下面是菌肉。菌肉是菌盖的实体部分，也是菇、蕈最有食用价值的部分。绝大多数食用菌的菌肉为肉质，易腐烂。少数为蜡质，革质和胶质等。菌肉的颜色绝大部分是白色，受伤后不变色，但也有些食用菌的菌肉受伤后会变色。菌肉的构造分为两大类：一类菌肉全部由丝状的菌丝体组成，称丝状菌肉。另一类菌肉大部分由泡囊状细胞及少数丝状菌丝组成。泡囊状细胞是菌丝分支膨大而来，常失去再生能力。(4