中西餐食谱ppt课件.pptx

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1、中餐王氏三杯鸡主料鸡腿肉（去骨）：600g姜：100g红椒：2个罗勒：15g食用油：10g水：50ml辅料生抽：1btsp胡麻油（香油）：2btsp老抽：2btsp白糖：1stsbp蒜：4瓣Btsp大汤匙Stsp小汤匙王氏三杯鸡步骤：鸡腿洗净斩块。烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。姜切片，红椒切丝。炒锅上火，倒入15ml香油和15ml植物油的混合物，油稍热后放入姜炒一会后再放入红椒丝炒香。下入鸡块炒匀。放入15ml米酒，再加入15ml老抽和15ml生抽炒匀。放一勺白糖（约10g）炒匀。放入15g罗勒，盖上锅盖，大火收汁。最后装盘上菜。

2、王氏滑蛋牛肉主料牛肉片：300g鸡蛋：3个葱段：5g蒜片：5g食用油：适量（约20g）腌料盐：1/4stsp酱油：1/2stsp淀粉：2stsp水：3stsp调料水：3stsp盐：适量Btsp大汤匙Stsp小汤匙滑蛋牛肉步骤：鸡蛋加入3小匙水及少许盐打散备用牛肉片加腌料拌匀腌制月30分钟备用。热锅加入食用油，放入牛肉片，快速炒开至变色，捞起沥油备用。锅底留油，将鸡蛋液炒至半熟立即捞起。放入葱段，姜片爆香，再放入牛肉及鸡蛋，拌匀后加入盐调味即可。最后装盘上菜。王式姜葱炒肉蟹主料肉蟹（海蟹）：2只辅料葱段：20g姜片：20g盐：适量料酒：1sts

3、p（约10g）淀粉：1stsp（约10g）Btsp大汤匙Stsp小汤匙姜葱炒海蟹步骤：葱切段约3cm，姜切片。蒸锅上气后放入洗净的螃蟹，蒸约10分钟。螃蟹取出，蟹腿斩断，蟹钳拍裂方便入味，蟹身开盖，盖放置备用。蟹身去除无用杂质（胃、肠、腮）。蟹身十字型切块。锅中放入适量食用油，烧至8成热，放入葱段、姜片爆香，放入料酒及备好的螃蟹（不放入蟹盖），大火翻炒5分钟至螃蟹熟透。淀粉勾芡，装盘。将备用蟹盖至于炒好的蟹肉之上，上菜。王氏三鲜烩鱼片主料鲷鱼片：200g蛤蜊：5个蟹味棒：3根辅料蒜瓣：2个红椒：1个葱：1根水：300ml食用油：1btsp调料

4、盐白胡椒水淀粉香油：1stsp米酒：1stspBtsp大汤匙Stsp小汤匙三鲜烩鱼片：将鲷鱼片加入米酒，盐和白胡椒腌制约10分钟备用。将蛤蜊洗净；蟹味棒切小段备用。将蒜、红椒和葱洗净切片备用。锅中加入1btsp食用油，放入切好的蒜、红椒片和葱片爆香。放入腌制好的鲷鱼片，蛤蜊和蟹味棒加水、盐和淀粉收汁上桌。王氏红烧肉主料五花肉：500g辅料老抽：30ml盐：5g冰糖：25g姜丝蒜瓣Btsp大汤匙Stsp小汤匙王氏红烧肉：五花肉清洗干净切块，放入开水中灼烫约3分钟；捞出用冷水冲洗至凉透，沥干水分；锅里放油，冷油放入姜丝和蒜瓣，炒出香味；加入五花肉

5、一起煸炒至微黄；放入老抽、盐调味；翻炒均匀，让每块肉都上色；加入冰糖和没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开；大火收汁，盛盘，上菜。西餐王氏西班烤虾4-5人份准备时间：10分钟制作时间：10分钟配料1公斤蛤蚧100毫升橄榄油6-8只蒜（切碎）3个干辣椒（切碎）10根欧芹（切碎）1汤匙面粉150毫升白葡萄酒（水果味）盐胡椒王氏西班牙欧芹、蒜陪蛤蚧：将蛤蚧放入冷水中浸泡大约10-15分钟，目的是为了让蛤蚧吐沙。与此同时将已经打开、破碎或者没有闭合的蛤蚧拣出。将橄榄油切碎的蒜和辣椒放入锅中。将锅放在火上冷油翻动直到蒜变为浅色金黄。然后加入欧芹、

6、面粉、盐和胡椒炒制1分钟。导入白葡萄酒，然后想一个方向均匀搅拌，让酒与之前加入的配料充分混合。加入蛤蚧搅拌几次，盖上盖子约2分钟，然后打开盖子搅拌几次，如果这个时候还有蛤蚧没有完全打开，如果没有盖上盖在焖制1分钟。上菜时配上一些新鲜的面包。王氏西班烤虾2人份准备时间：1分钟制作时间：5分钟配料1汤匙石盐8只大虾1只蒜（切碎）1根欧芹（切碎）2汤匙橄榄油1个柠檬王氏西班牙烤虾：制作这道烤虾需要很热的锅，越热越好。首先将平底锅放置在火上加热。与此同时将石盐均匀的放置在平底锅内。当平底锅非常烫的时候将大虾放置于石盐上。将蒜、欧芹和橄榄油混合在一个碗

7、里。2分钟后将刚才制作的酱汁均匀涂抹在大虾上，然后反面也同样。在过1—2分钟就可以装盘了，出国前将之前准备好的柠檬切开，将柠檬汁洒在大虾上即可。王氏蒜汤配料100ML橄榄油4大块白面包7瓣蒜（切片）100g培根1片香叶1块鸡汤宝1勺甜辣椒粉(pimentón)200ML白葡萄酒4个鸡蛋盐和胡椒王氏西班蒜汤：制作步骤：首先在锅中放入一点橄榄油，把白面包放入，两面煎至金黄，拿出放凉切成小方块备用。将剩余的橄榄油、蒜片和培根放入锅中炒至金黄，加入香叶、鸡汤宝和辣椒粉搅拌5秒，然后倒入堡葡萄酒。收汁约两分钟，倒入一升水和刚才的面包块，盐和胡椒。加热至

8、开锅，然后炖煮10分钟打入鸡蛋慢慢搅拌，不要把鸡蛋搅拌碎了。然后再加热到考过。上桌王氏蒜炒野生香菇3人份准备时间：10分钟制作时间：10分钟配料300g野生蘑菇8勺