鸭子做法大全.doc

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1、鸭子做法大全1．啤酒鸭原料：鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。做法：1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小

2、时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。备注：这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；土豆先煎一下，这样在炖的

3、过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！2.老鸭煲原料：鸭子小半个、罗汉笋、干香菇做法：1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多

4、切一刀。2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。3.三杯鸭如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜　之所以叫＂三杯＂　指的是　一杯麻油　一杯酱油　一杯酒我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭　但看过很多做法　各有各的略微不同综合了各种做法加上个人的饮食喜好　最后做了这个三杯鸭　味道还是

5、很不错的先将鸭子斩小块　泡去血水后控干水分备用锅内油温五成热时依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　红干椒　葱段　小火榨出香味然后转大火放入鸭块　煸炒至变色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒（据说正宗的做法要放九江白酒　懒得去找　紧着家里的用了　米酒代替）我怕汤少干锅加了一点点热水　如果你也放水　一定要放热的哦　而且要少　不然肉就不香了再放入少量白糖和盐　翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火　至汤汁基本收干就ＯＫ了　大约３０分钟ＰＳ：鸭子会出很多油　所以做时尽量少放　最后也可以先将浮油倒出来再吃做法肯定不正宗了　但＂三杯＂的概念是

6、对的　味道也很不错　超下饭的4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）原料：鸭子半只。调料：冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。做法：1、准备好冰梅酱和一大块生姜；2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）3、捞起鸭子，沥干水分；4、热油锅，爆香姜片和葱白段；5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过

7、鸭子；8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；9、转大火收汁，不用收得太干哦；10、捞起鸭子；11、我剩下了半碗的酱汁；12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。依依经验分享：1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。5.绝味酸萝卜老鸭汤煲一款适合夏天的汤水．为什么呢？相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的

8、肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．原料：老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10粒花椒、蜜枣。鱼鱼话你知：其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一个萝卜哦，就是那种