GB2760-XXXX培训资料上课讲义.ppt

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1、GB2760-XXXX培训资料一、认识食品添加剂基本框架认识食品添加剂食品添加剂定义：为改变食品品质和色、香、味、以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。要求其能使得食品：安全卫生无毒无害营养丰富为机体的高效工作提供保障、食用方便品种多样，色香味俱佳以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需要食品添加剂的分类分类食品添加剂功能类别分类食品添加剂功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂

2、白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18未定和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂21食品用香料11酶制剂22食品工业用加工助剂食品添加剂的作用一、有利于食品的保藏、防止食品败坏变质二、改善食品的感官性状三、增加食品的品种和多样性四、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化五、满足其他特殊需要二、我国食品安全标准体系介绍中国食品添加剂安全监督体系卫生部MOH：食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准MOA农业部门负责农产品生产环节监督工作AQSIQ质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂监管SF

3、DA食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管culturing&faming种植、养殖MOFCOM商务部门负责生猪屠宰监管工作slaughtering屠宰producing生产加工Logistic&Distribution流通、经营Dinning餐饮消费SAIC工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管三、食品添加剂相关法规规定食品生产经营禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂意外的化学物质（第28条）滥用食品添加剂1-6批.xls食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准（第19条）对现行的食用

4、农产品标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准（第22条）食品安全标准应当供公众免费查阅（第26条）四、GB2760-2011食品添加剂的使用我国食品添加剂标准概况食品添加剂GB2760食品中含量的测定方法产品规格标准使用标准外观杂质、污染物含量GB14880GB5009等使用范围使用限量测试方法GB2760-2011和2007的差异GB2760-2011食品添加剂的使用：两个量一个范围肯定列表制：没有列入标准的即不允许使用允许使用范围：指该添加剂只允许使用在限定的食品中。最大使用量：指添

5、加剂使用时所允许使用的最大添加量残留量：指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平食品添加剂安全使用在使用限量范围内对人体无害不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或者保持稳定状态食品添加剂应有严格的质量标准严禁添加未经许可的的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量不应破坏或影响食品的营养成分、质量和风味添加到食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定食品添加剂的使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺

6、杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期的效果下尽可能降低食品中的用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去食品添加剂使用的基本要求原则中的原则，所列各项原则必须同时使用，不得仅根据其中一条片面理解使用在达到预期效果作用下，尽可能降低在食品中的用量·只对生产过程起作用，在产品不起任何效果的，尽量少加·配料带入的，尽量少加·只要达到效果即可（如色素），尽量少加带入原则在以下情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：A根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的

7、最大量C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接添加到该食品中通常所需的水平带入原则符合带入原则酱牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中检出对羟基苯甲酸酯类及其钠盐不适用带入原则，但符合标准柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供应商添加，自身不添加。是否不需标注？不适用带入原则，也不符合标准柠檬黄不适用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供应商加入柠檬黄使用带入原则时，要结合整个标准及标准中所有原则要求而定，不能仅根据其中某一条款而定。食品分类系统食品分类系统对食品类别采用

8、标准化表示方法，用于界定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用