粮食中脂肪酸值含量的测定.doc

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1、GB5510—85　　本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。1　仪器和用具1.1　带塞锥形瓶：150ml；1.2　量筒；1.3　移液管；1.4　微量滴定管；1.5　表面皿；1.6　天平：感量0.01g；1.7　电动振荡器；1.8　漏斗等。2　试剂2.1　0.01N氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇（95％）溶液：先配制约0.5N氢氧化钾水溶液，再取20mL，用95％乙醇稀释至500ml；2.2　苯、95％乙醇；2.3　0.04％酚酞乙醇溶液（0.2g酚酞溶于500ml95％乙醇溶液中）。3　操作方法3.1　试样制备

2、：从平均样品中分取样品约80g，粉碎使90％以上试样通过40目筛。粉碎后试样加在20℃以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。3.2　浸出：称取试样20±0.01g（脂肪酸值高于60mgKOH/100g时称试样10g）于200ml或250ml锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30min（或用手振荡45min），取出，将瓶倾斜静置数分钟，使滤液澄清。3.3　过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确调节至刻

3、度。3.4　滴定：将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25ml酚酞乙醇溶液加入锥形瓶中，立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氢氧化钾乙醇溶液毫升数（V1）。3.5　空白试验：取25ml酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醇溶液滴定，记下耗用氢氧化钾乙醇溶液毫升数（V0）。4　结果计算　　脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。　　脂肪酸值按下列公式计算：式中：V1──滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml；V0──滴定25ml酚酞乙醇溶液用去氢

4、氧化钾乙醇溶液的体积，ml；50──浸泡试样用苯的体积，ml；25──用于滴定的滤液体积，ml；N──氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇溶液的当量浓度；56.1──氢氧化钾毫克当量；W──试样重量，g；M──试样水分百分率，％（测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分）；100──换算为100g试样重量。　　双试验结果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5mgKOH/100g；在50以下的，不超过3mgKOH/100g。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。　　注：浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四

5、折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5g粉末活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。或改用0.1％麝香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。　　　附加说明：　　本标准由中华人民共和国商业部提出。　　本标准由商业部粮食储运局负责起草。　　本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。