西餐就餐礼仪培训.ppt

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1、培训课程题目西餐厅就餐礼仪讲师：jammiewong西式摆台西式摆台第一章西餐就餐礼仪一、西餐就餐礼仪二、西餐的种类以及就餐注意事项三、西餐服务方式介绍第一章西餐就餐礼仪一、进入餐厅前，需要由迎宾员带到预定的座位；或说出要求由迎宾员带到合适的座位。千万不可自己进入餐厅去找座位。二、去正式的西餐厅用餐，一定要穿着正式。不可穿着过于随便（拖鞋、短裤）。冬天应该把大衣存放在衣帽间。三、西餐的菜序①正餐的菜序：②便餐的菜序：③西餐的座次第一章西餐就餐礼仪③就餐时的礼仪▶NoPlaying：就餐时不要玩耍▶NoReaching：餐桌上不要拿自己够不着的东西▶BeGr

2、ateful：就餐时姿态优雅些▶Napkininlap：就餐时把餐巾铺在膝盖上▶Mouthclose：用餐时保持安静▶Cleanhands：餐前要洗手▶Noelbows：就餐时不要把肘放在餐桌上▶Situpstraight：就餐时要坐的笔直▶Hatsoff：用餐时不要戴帽子▶Holdsilverwarecorrectly：正确地使用餐具第一章西餐就餐礼仪四、就餐具体注意事项①入座时的礼仪入座前应有服务人员拉开椅子，从左侧进入，不得自行拉椅子。等主人落座时才可以入座。身体不可靠于椅背(应保持大约一拳距离)，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离

3、以便于使用餐具为佳。第一章西餐就餐礼仪②餐具的摆放Butterknife：黄油刀Dessertspoon：甜品勺Dessertfork：甜品叉Waterglass：水杯Champagneglass：香槟杯Redwineglass：红葡萄酒杯Whitewineglass：白葡萄酒杯Saladfork：沙拉叉Dinnerfork：正餐叉Dinnerknife：正餐刀Dinnerspoon：正餐勺Soupspoon：汤勺第一章西餐就餐礼仪五、安排座位时要男女主人客人搭配坐。了解主人品酒的规矩。第一章西餐就餐礼仪六、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，

4、右手持刀。▶切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。▶不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危

5、险的。第一章西餐就餐礼仪七、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。餐巾只能擦拭嘴。绝不可以用来擦汗。如暂时离席应把餐巾简单叠好放在餐桌或椅背上。八、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。第一章西餐就餐礼仪九、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。十、面包要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割

6、。十一、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。第一章西餐就餐礼仪不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友！第一章西餐就餐礼仪十二、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。十三、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。拿杯子喝酒时应拿杯柱或杯角。第一章西餐就餐礼仪★西餐宴会绝对禁止吸烟★忌讳用自己的餐具为他人来布菜：第一章西餐就餐礼仪十四、不可在进餐时中

7、途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，十五、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”十六、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可简单的做自我介绍。别人讲话不可插嘴插话。第一章西餐就餐礼仪十七、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上十八、了解葡萄酒与食物的简单搭配规则：十九、了解一些餐厅术语：二十、女士在参加宴会是尽量避免

8、穿靴子和戴帽子。二十一、避免在服务员忙时自我服务（斟