营养学基础-能量,概述.ppt

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1、营养学基础概论、能量一、营养学的基本概念1.营养:从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”或”　　　　　　　　　　“养身”，营养就是“谋求养生”。现代定义:机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。２．营养素定义：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。分类1.按照机体能否合成必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物提供非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得。条

2、件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可以合成的一些物质。2.新分类法1.蛋白质宏量营养素：2.脂类3.碳水化合物4.无机盐微量营养素：5.维生素其他营养素：6.水7.膳食纤维8.生物活性物质认识食物我们把食物从原料角度分成五大类：纯能量食品豆类及其制品动物性食物蔬菜水果类谷类及薯类食物功能感官功能营养功能调节功能3营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。吃什么？吃多少？怎么吃？是否吃的越多，营养就越好？是否生活越富裕，营养就越好？合理营养通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要

3、、维持人体健康的营养。目标我想吃什么？我该吃什么？感性吃饭(片面追求口味,精致和享受)理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受)4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs包括四个营养水平指标:平均需要量(EAR）推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)意义：1帮助个体和人群充分、安全地摄入各种营养素评价个体和人群的膳食质量3制定个体和人群的膳食计划①平均需要量（EAR）概念：EAR是群体中各个体需要量的平均值。可满足某一特定性别、年龄、及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一水平可以满足这一群体中50％个体需要量，不能满足群体中另外50％个体

4、对该营养素的需要。用途：EAR是制订RNI的基础②推荐摄入量(RNl)概念：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当的储备。用途：RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目标值。计算方法：RNI＝EAR+2SDRNI=1.2×EAR③适宜摄入量(AI)概念：在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。用途：AI是作为个体营养素摄入量的目标，例如4

5、-6个月母乳。AI与RNI关系区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要④可耐受最高摄入量(UL)概念：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。注意：许多营养素还没有足够的资料来制定其UL，故没有UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。安区摄入范围二、营养与健康1营养素的功能2营养是维持健康的基础营养与健康的关系第一，讲营养不能脱离具体食物与日常膳食；（营养与食物的关系）第

6、二，讲营养要考虑营养素的吸收利用及代谢过程；（营养与机体关系）第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。第二章能量（energy）能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。学习重点1、单位及换算2、来源3、消耗4、能量需要量及膳食参考摄入量5、能量的食物来源一、能量单位与换算“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。营养学上有两种最常使用的能量单位。卡、千卡；焦耳、千焦焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。1kcal=4.1

7、84kJ1kJ=0.239kcal营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）二、能量来源1.产能营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质供能物质非供能物质产能营养素1）碳水化合物碳水化合物葡萄糖等“首要燃料”，直接供能，尤其脑糖原肝糖原：维持血糖肌糖原：骨骼肌摄入过多脂肪代谢方式：有氧氧化、无氧酵解2）脂肪短期饥饿情况下，体内主要供能形式功能特点：1.能量主要储存形式2体内氧化释放能量最多酮血症：糖尿病、饥饿、妊娠呕吐均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强，酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利用，血中酮体堆积。3不