济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》ppt课件教程文件.ppt

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1、济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》ppt课件乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母2)医药产品抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）香料3）化工产品学习目标：１．说出什么是食品发酵技术２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理．现象:果酒暴露在空气中会变酸；水果放久了会有酒味。1、发酵是由微生物引起的2、原因：3.发酵技术是指——利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同酿酒、做面包——水

2、果有酒味——果酒变酸——制酸奶、泡菜——酵母菌产生酒精和二氧化碳酵母菌产生酒精醋酸菌产生醋酸乳酸菌产生乳酸（酵母菌:属真菌醋酸菌、乳酸菌：属细菌）探究活动：制作酸奶需要的条件？提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设制定计划：材料用具实施计划方法步骤得出结论：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境表达交流：1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌

3、发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。保温杯加盖8-10小时20-30度培养一、两天摇均加盖加入酸奶冷却牛奶加入糖煮开将容器消毒二、酒精发酵什么是酒精发酵?酵在___________和________下，能将___________转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。适宜的温度无氧条件葡萄糖酒精目的要求材料器具操作步骤尝试实验：酿制酒酿尝试应用发酵方法酿制酒酿前期工作：认真清洗各种器具蒸熟的糯米酒曲广口瓶（或其他玻璃容器）显微镜载玻片盖玻片吸水纸碘液（防止污染）（杀菌有利于酵

4、母菌分解有机物）将糯米蒸熟具体操作过程：将糯米煮熟冷却至35℃左右(冷开水)米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度（25—30℃）下保温40小时即成思考：1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？酵母菌以防高温杀死酵母菌压实中间挖凹坑2)为什么要中间挖凹坑？使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？思考酵母菌需要适宜的、稳定的温度度条件才生长、繁殖得好酿酒的要点：1.要选择好合适的酒曲；2.严格控制发酵的温度(25~30℃)；3.注意防止杂菌感染。白酒的酿造过程霉菌、酵母菌馒头、面包、酱油、醋酵母菌三、发酵技术的广泛利用

5、：你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作用？例题解析例1一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）。A．酵母菌发酵B．霉菌发酵C．乳酸菌发酵D．菌丝产生孢子例2在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）。A．水分B．氧气C．适宜的温度D．有机物AB基础闯关1．下列食品中，属于发酵食品的是（）。A．馒头B．米饭C．炒青菜D．香蕉片2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。A．有机物B．多种酶C．细胞核D．抗生素ABB5．关于发

6、酵技术应用的叙述，不恰当的是（）A．用于生产饮料和食品B．用于生产新物种C．用于生产化工产品D．用于生产医药产品6．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（）。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．大肠杆菌7．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的和_______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。BC温度无氧知能提升1．某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）。A．牛奶中添加了蔗糖B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却D、

7、玻璃瓶没有密封D2．加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（）。A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气D．酵母菌能分解淀粉产生氧气A3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：（1）将生面团保持在30℃，1小时后，它的体积会。（2）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会。膨胀不再改变3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：（3）请再举出酵母菌的另一项用途：。（4）将