星级酒店厨房承包协议书.pdf

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1、.厨房承包协议书发包方:（以下简称甲方）承包方:先生为代表的厨师团体（以下简称乙方）甲乙双方在相互信任、自愿、平等协商的基础上，现就乙方承包甲方酒店厨房有关事宜，特订立本协议，以资双方共同遵守。第一条承包内容甲方将所属xxx酒店厨房全部工作承包给乙方，乙方负责其日常运作与管理工作，并保障甲方酒店西餐厅等客户就餐的正常供应。厨房所有人员的人事用工、工资分配权归乙方行使。第二条承包期限自xx年x月x日起至xx年x月日x止，承包期为x年。第三条包厨费及给付办法1、甲方每月支付乙方包厨费为人民币xxxxxx

2、（￥：xxxx元，此薪酬包含公休日、法定节假日加班工资，不含税），2、包厨费及社保费按照甲方规定日期按月发放。乙方每月应当编制工资发放表，载明支付时间、职工姓名、身份证号、支付的明细项目和金额、扣除的项目和金额等事项，并由职工本人签收。甲方凭乙方编制的工资发放表委托银行发放给乙方。3、酒店开业后的x月为试营业期，甲方将根据试营业期间餐饮部营业情况增减乙方人员，同时按每人月工资xxxx元的标准增减工资总额。第四条场地设施1/7.1、甲方将酒店现有的厨房场地和厨房专用设施设备、工具用具等移交给乙方使用。

3、乙方进场时，甲乙双方将厨房设施设备、工具用具等进行清点，造具清册并签字后移交给乙方。承包期满，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方应照价赔偿（自然损耗除外）。2、承包期内，厨房内的设施设备、工具用具由乙方负责管理。因正常损耗发生的一切费用，由甲方承担。因乙方工作失误或人为损害造成的费用由乙方承担。第五条甲方权利和义务1、提供厨房设施设备、工具用具，并承担正常维修保养费用。2、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。其中欧阳平的食宿享受酒店部门经理待遇。3、承担厨房水、电、燃料费用。4、甲方负责统一制

4、作乙方人员工作服装，费用由甲方承担。合同期满后，乙方应将服装交还甲方。5、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。各种原料及用品由甲方负责采购。6、甲方必须确保食物的质量，把握进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物。7、甲方应按协议时间支付乙方包厨费用，不得无故拖欠。8、甲方有权对乙方的管理进行全面监督，对乙方工作中失误有权提出限期整改，直至终止合同。2/7.9、本协议另有规定外，甲方的《员工手册》及各种规章制度均适用于乙方及聘用人员。如乙方及所聘员工违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处

5、罚。10、甲方有权对乙方所聘用人员进行技术考核和业务考察，如认为岗位人员技术能力无法胜任工作的，可强制要求乙方予以调换，乙方应在接到甲方通知之日起15日内予以更换，直至达到相应的技术水平。11、甲方有权对乙方的饭菜质量和卫生质量进行监督检查，如出现质量问题，甲方有权做出相应处罚。12、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等，所发生的费用由甲方负责。13、乙方所聘人员因工负伤所需医疗费等由甲方承担，其工伤期间的误工工资及护理费由乙方在包厨费中解决，甲方不予承担。第六条乙方权利和义务

6、1、乙方须保证至少xx人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧等重要岗位要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所聘炒锅厨师等主要成员进行调整，需经甲方同意。2、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度及消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。3、乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。3/7.4、乙方有权拒收甲方采购员采购的不合格食品原材料，并不定期派员参与食品原材料市场调查，或与采购员一同采购，以

7、便有效控制食品原材料采购的质量及价格。5、在保证酒店正常运作和足够厨师技术力量的前提下，可自行安排人员休息、请假等事宜。6、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并达到约xx％的毛利率。7、乙方应组织厨房每月召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加。在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。每月至少推出两道新菜品，并须得到市场的认可。8、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。9、因客人

8、投拆或质量检查发现以下问题者，乙方应承担相应责任：（1）因菜的质量或菜中有杂物导致客人退菜的，由乙方按酒店的销售价50％承担成本损失。（2）因厨房工作人员责任心不强而影响出品速度，引起客人退单、免单、拒绝结帐的，乙方应按销售价的50％承担经济损失；（3）乙方因加工失误造成原材料损失的，应按原材料价格全额赔付甲方。乙方赔偿给甲方的损失，甲方在当月包厨费中予以扣除。4/7.10、乙方应做好食品卫生、消防等管理工作，如因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚、引起甲