厨房设备检修制度.pdf

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1、.厨房设备检修及使用制度为确保厨房设备正常、安全、节能运行，特制订如下厨房设备检修使用制度。一、厨房设备检修制度1、厨房设备安全检查，由餐饮部、综合部每日检查，动力部与保安部每月检查一次，同时配合餐饮部、综合部进行周检、月检、季检、年检，由动力部、餐饮部、综合部落实整改。2、动力部相关班组每月对厨房设备做计划检修，重点检查设备电路、油路、气路和安全装置是否安全、有效、可靠，是否有“跑冒滴漏”现象，设备是否带病作业，是否有异常；金属结构部分是否开焊、开裂、变形；连接部位是否牢固、可靠；是否定期保养、清洁。3、对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定期检查、检测。并认真做好记

2、录，备案待查。4、对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录表。5、每次检查后，进行全面评估，对违章操作和事故隐患按照“三不放过”的原则进行处理，并做好记录，归档备查。1/13.二、厨房设备使用制度（一）运水烟机A、使用方法：1、打开进水阀（运行中进水阀长期打开）；2、装满除油剂（清洁剂）；3、打开电源开关，此时荧光屏出现001，缺水灯和进水灯亮，表示水位不足，现正在进水；4、打开输水管阀（喷水管开关）；5、荧光屏出现“Ready”时，表示水位正常，即可打开运行开关（机械可正常运作）；6、调整减（增）压阀（进水管与输水管连

3、接处的阀门），当水压过大时，把阀逐步打开；当水压过小时，把阀逐步关小，调节到您想得到的压力为适宜；7、运行按代码操作：001表示缺水进水灯亮，水位不足，自动补水；002表示压力过高，需关闭电源约5秒后重新起动；003表示水泵过热；004表示无化油剂（无泡洗洁剂）机油；8、关机：先关运行开关，然后再关电源开关。B、维护保养：1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水冲洗；2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱清洗干净，用毛刷或旧牙刷清洗感应棒上的油污；3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或软毛刷进行清洗；2/13.4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板

4、及喷嘴进行清洗；5、每天下班后检查化油剂箱，及时补充化油剂（枧油）。C、注意事项：1、送电后，听水泵声音是否正常，灶台上的喷嘴是否喷水，压力表是否有工作压力0.4kg左右。2、回水管是否回水，回水流量的大小就能证明水泵是否正常或喷嘴是否堵塞。3、炉灶点火的同时，开启运水烟罩工作。4、碱液厢水位不足时，人工加水后，同时加入适量烧碱。5、除污水厢进水时，如水从水厢上面翻过，不从底部进来则说明过滤网已堵，应清洗过滤网。6、定期清洗水厢。7、如运水烟罩运行不正常时及时报修。（二）厨房冰柜1、冰柜与相邻物品间应留有一定空间（包括与墙体距离约5cm）以利于通风散热。2、冰柜上方电器部分严禁

5、覆盖杂物。3、清扫卫生时严禁水溅至电器部分，以免发生事故。4、冰柜温度不能调至强档，否则将降低压缩机使用寿命。5、切断电源后，5分钟以后再开启，不然容易引起压缩3/13.机损坏，导致不致冷。6、定期除霜，如霜过厚，会影响冰柜的制冷效果，增大冰柜的耗电量，我店使用的冰柜由于使用频率高，存放菜品较多，且取物和存放菜品时门开启次数较多，使冷热空气相遇，造成加快除霜过程，可装有热水的盆子放入柜内，切不可直接用热水融霜，霜层除净融化后，用干布将柜内擦试干净，再接通电源使用。(三)抽油烟机1、抽油烟机启动后，确认该设备已正常投入运行即可，切忌不要频繁启停操作，如开启时出现异常情况应立即停止

6、设备后急时通知维修人员检查修复。2、注意每星期清洗一次灶台里面的风轮，灶台的隔板要每日将油污擦除干净。(四)灶台水龙头：1、使用水龙头时，用力不能太猛，以免拆断手柄。2、灶台上的水龙头千万不能用勺子敲打，容易损坏。(五)洗碗机：1、使用洗碗机时，必须有接地线，控制面板上的各种开关和按钮切忌被水淋湿。同时,最好使用独立电源,不与其他电器合用一个插座。4/13.2、洗碗机应水平放在平坦的地面上，远离煤气灶、腐蚀性气体，最好靠近水龙头和排水道，要保证进水管和出水管顺畅,防止弯折或打结,也不要将重物压在胶管上，以保证进水和出水正常。3、使用洗碗机时，餐具的摆放一定要正确，碗、碟、匙等都

7、要按各机型使用说明中标示的位置和方向放入搁碗架,错误的摆放方式将直接影响水流,影响洗净度。一些特殊餐具如雕花玻璃杯、漆器、银器、铝制餐具、瓶、酒壶等也不能洗。4、为了更好地洗净餐具、消除水斑,应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，不可用其他洗涤剂代替，否则会影响洗碗机正常操作，导致冲洗不净。专用洗涤剂属于低泡沫、高碱性物质，因此不能直接用水接触进行洗涤，以免灼伤皮肤。5、洗涤的餐具中不能夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，否则容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果，也容易损坏机器本身。6、