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时间：2020-11-25
《茶多酚的结构性质.上课讲义.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、茶多酚的结构性质.儿茶素分成二类，酯型儿茶素（L-EGCG）和简单儿茶素（L-EC），共有10几种，酯型儿茶素占多数。酯型儿茶素苦涩味较重，简单儿茶素涩味弱、回味甘甜。进化程度越高酯型儿茶素也越高，因此云贵高原的一些野生大茶树里反而简单儿茶素多而含量高。茶多酚（儿茶素）的含量及比例对茶叶品质影响很大。茶多酚的化学结构茶多酚的理化性质——水溶性好，多羟基——稳定性——氧化还原性——遇铁或FeCl3成深兰或兰黑色酚性羟基，可提供质子，这是种天然的抗氧化剂，喝茶能给人体保鲜，清除自由基。氧化聚合，可形成聚合物，茶黄素、茶红素茶多酚的在可见光下的颜色反
2、应——黄酮（淡）灰黄色——黄酮醇灰黄色或黄色——花青素粉红、棕色、红紫色等——花白素无色——儿茶素无色茶多酚和多酚氧化酶分别在细胞液和细胞质里，中间有膜隔开。氧化以后，单体就变成复合体酚（无色）→醌（有色）正常生长的细胞里有氧化还原体系茶叶采摘后氧化变得不可逆，叶子红变。谢谢此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
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