营养食疗与养生备课讲稿.ppt

《营养食疗与养生备课讲稿.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养食疗与养生2004《中国居民营养与健康状况调查》我国高血压发病人数1998年为1.1亿人，平均每11人或每3个家庭中有一名高血压患者。2004年全国调查患病率为18.8%，患病人数1.6亿。我国糖尿病发病率也呈逐年上升趋势，在过去的25年中糖尿病的患病人群已经急剧上升了近8倍。在京、沪、港和穗等大城市的成年人群中，其发病率已经接近或逾10%。食物的分类食物可简单分为五大类：第一类为谷类及薯类（主食）：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。第四类为蔬菜水果类：包括鲜

2、豆、根茎、叶菜、茄果等。第五类为纯热能食物：包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类。营养食疗原则一：食物的多样化每日选用５大类食物保证每日３０种或更多的食物实施：烹调菜式的搭配、日本膳食模式早餐营养杂米粥、杂米豆浆营养杂米粥、杂米豆浆的制作杂米粥的选料：糙米、小米、红米、玉米粒、黑糯米、荞麦、燕麦、苡米、各类豆（赤小豆、红豆、黄豆、扁豆）。春季可多选用莲子、赤小豆、黄豆等疏肝健脾；夏季可多选用薏米、芡实、绿豆、扁豆等祛暑清热；秋季可多选用百合、莲子、小麦等养心安神，还特别适用于更年期妇女；冬季可多选用黑豆、红豆、核桃、栗子等较为温补之品温阳固肾。营养杂米粥、杂米豆浆的制作根

3、据人体的寒热、虚实进行辨证取材。体质偏热者，可多选绿豆、黄豆、赤小豆、薏米以清补体质偏寒者可多选红豆、芡实、核桃、栗子以温补体虚多选莲子、芡实、百合、核桃薏米、绿豆、赤小豆等还有祛斑、健脾、利湿等功效，特别适合爱美的女性摘自：佛山市中医院论坛-养生食疗版食物的寒、凉、温、热四性食物与药物一样，亦有寒、凉、温、热四性。寒凉与温热属于2类不同的性质，其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热，即在共同性质之中又有程度上的差异。还有一类食物。由于它的性质平和，偏凉偏温不明显，故称为平性食物。在饮食治疗中，应了解食物的性味，使之符合疾病的性质，从而取得预期的疗效。营养食疗原则二

4、：体质辩证食疗1.凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多具有清热、泻火、解毒作用。食物如小麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、绿豆芽、苡仁等。体质辩证食疗2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、黑豆、南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴

5、糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。体质辩证食疗3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。营养食疗原则三：避免食物过敏容易引起过敏的食物：牛奶、鸡蛋、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果海产品（如牡蛎、扇贝等软体动物）等。此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子、芥菜等，也是较易引起过敏的食物。食品添加剂中的偶氮色素（如酒石黄）、防腐剂也可引起过敏反应。过量的进食单一食物也是诱发食物过敏的原因之一

6、。·蛋白质类：如鱼、虾、贝类、鸡、鸭、蛋、豆制品、牛奶等。淀粉类：面粉或米类制作的食物、各种坚果如蚕豆、花生等。蔬菜类：苋菜、土豆、莴笋、蘑菇、玉米、西红柿等。水果类：最多见的是菠萝。食物过敏营养案例案例一主症：餐后腹胀、不适。案例二主症：饮用豆浆后易腹泻案例三主症:腰膝疼痛饮食习惯：牛奶2-3支/日营养案例案例四主症：便秘饮食习惯：每日大量蔬菜，牛奶1支/日案例五：主症：便秘饮食习惯：每日大量蔬菜，酸牛奶1支/日营养案例案例六主症：伤口不愈提示：忌口要适当案例七主症：血脂异常提示：食用油的适当选择营养食疗注意事项简单≠无用有效≠有益有益≠有效≠长效某种食物对一个人是良

7、好的营养品，但对另外一个人则可能是毒药！中医的饮食宜忌(1)中医特别强调饮食宜忌，这是中医饮食疗法的特点之一。中医的饮食宜忌一般根据疾病的寒、热、虚、实，阴阳偏胜，结合食物的性味和个人平素体质加以考虑。凡是对疾病或所服药有不利影响之食物则应禁忌，反之，则适宜食用。下面分几方面介绍中医的饮食宜忌。（一）.寒症、热症、虚症患者的饮食宜忌（二）.生冷、煎炸、油腻、辛辣、温热、荤腥、烟酒调味食物的饮食宜忌（三）.发物：是一种"忌口"，是中医在长期的治疗过程中积累起来的临床经验，指在摄食后使某些疾病加重或复发的食物。如水产品中的鲤鱼、鲫鱼、虾、蟹、