质构仪讲稿.资料.ppt

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1、质构仪讲稿.构造原理应用使用方法构造美国FTC公司研发TMS-PRO专业研究级质构仪其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。全球顶级质构仪美国FTC全触控物性分析仪TMS-Touch（TMS-Touch）上市时间：2011年4月创新:1.触摸屏控制台，采用人体工程学设计。2.触控界面灵活的选择程序模式，使原本复杂的过程变得更简单，节省了时间、提高了实验效率。3.无限量的保存实验结果，不需要连接电脑。4.智能的维护升级策略。岛津EZTEST质构仪质构仪的总体结构主要是由机械部分和数据采集处理部分组成机械部

2、分主体包括动力机构、传动机构、测量机构以及操作平台数据的采集处理部分包括专用软件、探头、数据采集部分（力传感器、信号放大器、信号转换卡剪切实验探头折断实验探头散状实验探头挤压实验探头探头剪切实验探头：通过剪切、切割样品来分析样品切断力、屈服点、切割做功、粘附力等，从而分析样品的嫩度、硬度、粘附性、任性等。不同刀型适合不同类型的样品分析。折断实验探头:测试样品弯曲折断的过程来分析样品的酥脆性、弯曲长度、弯曲率、弯曲强度、折断做功典型应用如检测饼干等脆性样品的酥脆性，干面条的折断力，黄瓜的弯曲率等。散状实验探头：当样品的一个部分或者大量样品中的一个小样品不能够代表整个样品的特性时，需要一类型探头

3、可以充分接触整个样品，检测这个样品的物性特性。挤压实验探头：正向挤压分析样品的形变的力学变化性质，适合固体样品分析工作原理食品的质地特性例如硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度等，都与力的作用有关。置于操作台表面的待测物随操作台一起运动（匀速），在与支架上的探头接触以后，把力传给压力传感器。压力传感器把力信号转换成电信号输出，经放大器把这种微弱的电信号放大成±5V范围的电压信号，然后输出给A/D板，A/D板再把标准信号转换成数字信号，输入计算机进行实时监控，并且能储存起来用于进一步的分析处理。并且在计算机显示器上同时绘出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于力的测量通过灵敏元件——压

4、力传感器来获取，可大大提高测试数据的精度。变量:探头形状和几何尺寸：圆柱向下施力使样品形成压缩，变型和破碎COMPRESSION:Probe(cylindricalprobeorflatplate)comesintocontactwithsampleexertingforceuponit.压挤试验：探头（圆柱形或扁平盘状）尽力压向样品CakeCompression蛋糕压挤试验FtInitialsurfacefracture开始表面破裂DOWNSTROKEUPSTROKEHARDNESS硬度Probeareaequaltoorgreaterthanthatofsample探头面积要等于或大于样

5、品的接触面积变量:探头形状和几何尺寸（刀片）向下施力，样品被挤压，进而被切开CUTTINGWITHASHEARBLADE:Bladefixturesareusedtosimulatetheactionofslicingorcutting.用刀片切割：刀片夹具模拟切割行为。CuttingForcesofReformedHam火腿Areaisindicativeofsampleconsistency面积对应样品稠度Hardness硬度Modulusisgeneratedfrominitialslope模量产生于初始斜率Meat&meatproducts肉类Fish鱼Vegetables蔬菜Che

6、eses奶酪Cosmetics化妆品向下施力，模拟牙齿的动作。CUTTINGWITHVOLODKEVICHBITEJAWS:Usedtosimulatethebitingactionwiththefrontincisors.Peakforcegeneratedisofkeyinterest.模仿（人的）前面门牙撕咬的行为。产生的最大力是我们关注的重点。Cereals谷类食品Meats肉类Fruitsand水果vegetables蔬菜Confectionery糖果变量:探头形状和几何尺寸（钝锥体）CuttingForceofaCarrot胡萝卜SampleAreaisindicativeofs

7、ampleconsistencyHardness硬度Bio-Yieldpoint生物屈服点变量:探头形状和几何尺寸（圆柱）向下施力，凝胶状物质被压缩和反向喷出PUNCTUREANDPENETRATION:Probecomesintocontactwithsurfacecreatingbothcompressiveandshearforcesaspenetrationincreases.穿透试验：探头向下接触样