4类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析

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1、CMYKDOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2015.06.010广东农业科学2015年第6期144类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析121111郑清梅，陈昆平，钟艳梅，韩春艳，张子容，郑佳玲（1．嘉应学院生命科学学院，广东梅州514015；2．上海海洋大学水产与生命学院，上海201306）摘要：以绿茶、铁观音、红茶、普洱等4类茶及其相应的茶渣为试验材料，采用国标法分别测定茶多酚、游离氨基酸及常规营养成分的含量。结果表明：4类茶渣的茶多酚含量为4.2%~10.1%，显著低于其相应的茶叶（6.5%~17.8%），但仍相应

2、保留其茶叶的60%以上；游离氨基酸含量为1.1%~1.4%，亦显著低于相应茶叶（1.2%~2.2%），但仍为相应茶叶的60%以上；相反，粗纤维含量（13.0~19.0%）显著高于其相应茶叶的含量（10.0%~16.0%）。常规营养成分测定结果显示，该4类茶渣粗蛋白含量（26.0%~35.0%）稍高于相应的茶叶（25.0%~35.0%），水分含量（7.81%~8.82%）显著高于其相应茶叶的含量（4.5%~7.2%）；相反，粗脂肪含量为1.5%~4.5%，显著低于相应茶叶的含量（4%~11%）；总灰分（3.3%~4.7%）亦显著低于其相应茶叶的

3、含量（5.0%~7.0%）。可见，茶渣仍含有茶叶较高的活性成分包括茶多酚、游离氨基酸和主要营养成分，为茶渣的开发利用提供理论依据。关键词：茶叶；茶渣；茶多酚；游离氨基酸总量；营养成分中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：1004-874X（2015）06-0014-07Determinationandanalysisofmaincomponentsoffourkindsofteaandtheirteawastes121ZHENGQing-mei，CHENKun-ping，ZHONGYan-mei，111HANChun-yan，ZHAN

4、GZi-rong，ZHENGJia-ling（1.CollegeofLifeScience，JiayingUniversity，Meizhou514015，China；2.CollegeofFisheriesandLifeScience，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China）Abstract：With4kindsoftea(i.e.greentea,TiKwanYintea,blacktea,Pu-ertea)asexperimentalmaterials,thecontentsofteap

5、olyphenols,freeaminoacidsandnutrientcomponentintheteaandtheirteawastesweredeterminedbynationalstandardmethod,respectively.Theresultsshowedthatthecontentofteapolyphenolsinthe4kindsofteawasteswas4.2%-10.1%,whichwassignificantlylowerthanthatinthecorrespondingtea(6.5%-17.8%),bu

6、twhichwasretainedmorethan60%ofthatinthecorrespondingtea.Similarly,thecontentoffreeaminoacidsinthe4kindsofteawasteswas1.1%-1.4%,whichwassignificantlylowerthanthatinthecorrespondingtea(1.2%-2.2%),andalsoretainedmorethan60%ofthatinthecorrespondingtea.However,thecontentofcrudef

7、iber(13.0%-19.0%)inthe4kindsofteawasteswassignificantlyhigherthanthatinthecorrespondingtea(10.0%-16.0%),respectively.Theresultsofdeterminationofnutritionalingredientsshowedthatthecontentofcrudeprotein(26.0%-35.0%)inthe4kindsofteawasteswasslightlyhigherthanthatinthecorrespon

8、dingtea(25.0%-35.0%),respectively.Butthecontentofmoistureinthe4kindsofteawastes(7.