11第三章 鱼类营养学原理--蛋白质氨基酸营养

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1、第三章第一节蛋白质和氨基酸的营养需求第三章鱼类营养学原理第一节蛋白质和氨基酸的营养需求1.蛋白质营养1.1.蛋白质的组成含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量：C53%，H7%，O23%，N16%，S+P<1%N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。1.2.蛋白质的生理功能1细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养物质，占干

2、物质的50%，占无脂固形物的80%。2组织生长、更新、修补的物质来源。Regularintakeofproteinisrequiredbyfishtobuildnewtissues,torepairtissuesandfortheirmetabolism.动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质

3、的燃烧热值为5.654卡/克，生理热价4.4卡/克左右⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA⑦维持毛细血管的正常渗透压⑧运输功能：血红素⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。1.3.鱼类对饲料蛋白质的利用1.3.1消化部位：主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。1.3.2吸收：部位在小肠上部，主动吸收吸收的顺序：L-AA>D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu图1.蛋白质、氨基酸的消化代谢过程1第三章第一节蛋白

4、质和氨基酸的营养需求1.3.3蛋白质的利用过程1.4.影响蛋白质消化吸收的因素1.4.1动物年龄：一般而言，同一种鱼类，随着鱼体的生长，机体各消化器官的逐步发育成熟，对蛋白质的消化利用力也逐步提高。Atanearlysagelarvaelackafunctionalstomachandmayhavelowdigeativeenzymeactivity.Larvalabilitytodigestcomplexproteinhasthusbeenquestioned.Tudefeedomgsjpwedthatlarval

5、atlantichalibut(Hippoglossushippoglossus)hadahigherabsorptionefficiencyofhydrolysedproteinascomparedtointactsolubleprotein(Tonheimetal.2005)1.4.2饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质水平是否会影响蛋白质的消化吸收率？由于在研究中随着蛋白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，因而消化吸收率的变化，是由于饲料成分的影响，还是由于饲料蛋白质含量的影响，这给判断带来一定的困难。在N摄入

6、量对鲤对白鱼粉中蛋白质消化率的影响研究中（Ogino,1973）发现，随着N摄入量的增加，鲤对蛋白质的表观消化率升高，但是真消化率保持不变在96%。因为，动物性蛋白源尤其是鱼粉中的氨基酸模式与鱼类对氨基酸的需求模式较相近，一般而言，鱼类对动物性蛋白源的蛋白质的消化率较高。但是，也有例外的。例如，对Australianredclaw。研究表明，虽然Australianredclaw是一种杂食性动物，但是对植物性蛋白源，如小麦蛋白、豆粕、菜籽粕的蛋白质的消化率比其它动物性蛋白源，如沙丁鱼粉、鱿鱼粉、redcrab粉的高(

7、Campana-Torresetal.,2005)。1.4.3饲料淀粉水平(缩短消化时间)蛋白质在消化道中被消化的程度取决于受消化酶作用的时间，也与消化酶的浓度、酶作用环境的酸碱度、温度等有关。在饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间，从而降低鱼类对蛋白质的消化率。在饲料中添加淀粉而导致蛋白质消化吸收率下降的程度，因鱼的种类而不同。如淡水鳗鱼，虽然是肉食性鱼类，但也能很好地利用淀粉。再如，当饲料中的小麦淀粉含量从15％上升至60％，mudcrab,Scyllaserrata对淀粉的表观消化率显著下降，而对饲料蛋白质的表观

8、消化率没有显著影响（Truongeta.,2008）。而海水肉食性鱼类鰤鱼的蛋白质消化率随着饲料中淀粉水平升高而下降。这可能是因为鰤鱼是典型的蛋白酶活性强而淀粉酶活性活性极弱的肉食性鱼类，不能很好利用淀粉，而淀粉呈糊状残存在肠中，妨碍了蛋白质的消化。1.4.4饲料非淀粉多糖的影响非淀粉多糖(NSP)主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯