蛋白质的营养-鱼类

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1、第一节蛋白质第二节脂肪第四章营养生理第三节糖类第四节维生素第五节矿物质1第一节蛋白质的营养生理一、蛋白质的组成和作用1、蛋白质的组成及结构（1）元素组成氨基酸20多种（2）化合物组成单位蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%22、蛋白质的营养生理作用是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。（2）机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。（1）有机体及水产品的重要组成部分3（3）生命活动的体现者，参与新陈代谢b、肌

2、肉蛋白质：肌肉收缩a、血红蛋白、肌红蛋：运输氧c、酶、激素：代谢调节4f、核蛋白：遗传信息的传递、表达e、运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等d、免疫球蛋白：抵抗疾病（4）提供能量、转化为糖和脂肪53、蛋白质的需要量指鱼体达到最适生长所需摄入食物中的蛋白质含量。（1）蛋白质需要量的确定（2）影响蛋白质需要量的因素64、蛋白质（氨基酸）代谢（1）未被消化吸收的以粪便形式排出（2）以氨基酸或小肽被吸收的有以下几种代谢形式：a、脱氨基：转化为胺、尿素、尿酸（含氮部分）；分解为二氧化碳和水（不含氮部分）

3、b、氨基转换：生成其他氨基酸。c、脱羧基：形成胺类。7二、氨基酸营养及必需氨基酸1、氨基酸（aminoacidsAA）的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸能量肌肉、酶、抗体82、氨基酸的营养生理作用(1)合成蛋白质——赖氨酸的作用几乎全在于此(2)分解供能(3)参与诸如免疫调节等生理活动9鱼、虾：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；3、必需氨基酸（essentialAAEAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，

4、必须由食物供给的氨基酸。105、条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.6、非EAA4、半必需氨基酸能代替或部分节约EAA的AA丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）117、必需氨基酸和非必需氨基酸比较（1）相同—构成蛋白质的基本单位—维持动物生长和生产的必需成分—数量必须满足蛋白质合成需要（2）不同点—在体内合成的速度和数量不同—血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度—是否必须从饲粮中供给-----缺乏症12（3）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用

5、率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。8、EAA的作用与蛋白质的互补效应（1）作用（2）互补效应:由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同,多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。13三、AA平衡理论及理想蛋白（1）AA平衡的概念体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡

6、的，反之，则为不平衡。1、AA平衡理论14赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸精氨酸（2）水桶理论赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸精氨酸15b、缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。（3）氨基酸的缺乏a、概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。c、特点：缺乏的氨基酸常常是EAA；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。16由于

7、饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（4）氨基酸中毒17a、概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（5）氨基酸拮抗作用b、拮抗作用的实质：干扰吸收-----竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性c、常见类型：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸18例如：Lys拮抗对动物生产性能的影响WeightgaininchicksTimeBasaldietBa

8、saldiet+excessLys19a、概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致b、氨基酸失衡的结果：—蛋白质利用率下降—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低（6）氨基酸不平衡20AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。2、理想蛋白21四、蛋白质营养价值的评价1、增重率2、蛋白质效率3、净蛋白质效率4、蛋