干海带、海参及其水发品中硒含量分析

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1、万方数据2008年第2期中国食物与营养FoodandNutritioninChinaNo．2，2008干海带◆海参及其水发品中硒含量分析洪芳，张宇，兰天翔，何莉萍，张瑞斌，沈钧(天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室，天津300070)摘要：为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况，以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据，本文采用2，5一二氨基萘荧光法进行测定。结果表明，干海带中总硒含量为0．2261“g／g，有机硒占80．58％，发制后海带中硒为0．0362“g／g，约有58．86％

2、的硒在浸泡液中流失。干海参中总硒含量为0．8514“g／g，其中有机硒占99．17％，发制后海参肉中硒0．1453pg／g，干海参浸泡液中的硒占29．07％。可见，干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高，经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失。关键词：硒；海带；海参；浸泡损失硒是人体所必需的微量元素之一，在机体中起重要的生理作用，与人类健康密切相关。研究表明，心血管病、各种癌症的发生，视觉功能改善、防老抗衰、重金属解毒等都与硒有关【l，。在我国，除湖北的恩施市和陕西的紫阳县天然富硒外，有72％国土为不同程度的缺硒1

3、21。2002年的营养调查结果显示，全国居民的硒平均摄人量为39．9,g／a，未达到中国营养学会推荐摄人量的下限50“g／d13]。海带与海参中都含有一定量的硒，而有关海参中有机硒和无机硒的含量，以及干海带和干海参在经水发制过程中硒的流失情况等这方面的研究还较少。为此，本文对干海带、海参及其水发品中硒的含量进行了分析，为改进海带、海参的加工方法，以及硒的有效利用提供基础数据。作者简介：洪芳(1983～)。女．江西婺源人，学士，主要从事物质的分析测定工作。通讯作者：沈钧4讨论对连云港市1969～2004年发生的258起食源性中毒流

4、行因素分析发现有如下流行病学特征：(1)鉴于该市食源性中毒是由多病因引起的，故在全年的每个月份均有中毒发生，但其病因仍以细菌性为主要原因(67．8％)，故具有明显的季节性，夏秋为易发季节。(2)在地区上表现沿海特征，在细菌性食源性中毒的病因中，副溶血l生弧菌比重与沙门氏菌属处于几乎等同位置，由此两类细菌引起的食源性中毒几乎占总数的一半(44．7％)，应予重视。(3)病因有向多样化方面发展的倾向，258起食源性中毒分属5类24项，近年先后发生了数起国内罕见或首次由该病原引起的食源性中毒，如河弧菌、拟态弧菌及麻痹性贝类毒素引起的食源

5、性中毒，原在内陆地区多见的肉毒中毒也在该市出现，应引起警惕。王荫椿【3l1986年报道国内发生的7起E型肉毒中毒，其特点是“发生很广，且无地域上的规律性，但这些地区都远离海洋，甚至是海拔千米的内陆高原”。(4)从引起中毒的食品看，除化学性、有毒动植物、病死l生畜肉外，大部分中毒的发生，其原因仍是食品加工、存放、运输过程中的生熟交叉感染，是引起中毒的主要环节。◇参考文献【l】R．E．布坎南，N．E．吉本斯等编．伯杰细菌鉴定手册(第八版)中译本．北京：科学出版社，1984：760～773．【2】中华人民共和国国家标准(食品卫生检验方

6、法微生物部分)．北京：中国标准出版社，1987：55．【3】王荫椿．我国E型肉毒中毒．中华流行病学杂志，1986，7(8)：310．万方数据洪芳等：干海带、海参及其水发品中硒含量分析551材料方法1．1主要仪器设备日立F-4500型荧光分光光度计，可调式电砂浴(黄骅市渤海电器厂)，中热恒温水浴箱，DJ．200J电子天平，万分之一天平。1．2试剂与标准溶液的配制[41环己烷、硫酸，盐酸，高氯酸，硝酸、氨水均为优级纯，DAN、EDTA钠盐等试剂为分析纯，水为蒸馏水。1．3样品的来源及预处理1．3．1样品的来源干海带及干海参均从市场采

7、购。1．3．2样品的预处理[Sl①海带的预处理将干海带表面擦拭干净，剪取头、中、尾部各三块，烘干，粉碎，备用。称取海带粉末2．009，加水约60ml，2512水浴15h，过滤。将滤液定容至100ml。该滤液用于无机硒的测定。称取头、中、尾不同部位的干海带2．009，加水约60ml，25"(2水浴15h，将浸泡液定容至100ml。该浸泡液与发制后的海带用于总硒的测定。②海参的预处理取干海参1个，表面洗净，拭干，称重后按1：10力[I水，8012水浴15h，将海参肉，肠剥离。浸泡液过滤，滤液定容至250ml。其中海参肉，肠用于总硒的

8、测定，浸泡液用于无机硒和总硒的测定。1．4总硒测定方法[4．el准确称取0．5～19或吸取5～10m1样品(含硒量0．01-0．5ug)于250ml具塞锥形瓶内，加硫酸、混合酸放置过夜。次Et于砂浴上加热至消化完全。，JIIEDTA混合液20ml，用1+1氨水和