怡甜牌甜味抑制剂资料

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1、—产品概述—“”牌降甜添加剂，是华南理工大学著名教授-郑建仙教授，在2005年期间采用高科技手段分离精制而成的一种高科技食品添加剂。它具有神奇的抑制甜味的作用，用于抑制月饼、巧克力、糖果、冰淇淋、果酱、蛋糕奶油涂层、糖浆等产品过高的甜度。在食品工业中最常用的甜味剂是蔗糖，除提供甜味口感及能量外，它还有一些独特的功能特性，这些特性包括：1)防腐抗菌；2)改善食品质构、色泽和品质；3)降低冰点等。如果要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的糖份，从而导致了产品太甜腻，失去产品应有的好口感。怡甜™降甜添加剂的出现使得“过甜

2、”问题迎刃而解。怡甜™降甜添加剂是通过阻塞甜味受体，从而降低含糖食品的甜度的一类化合物，它本身无味，但可将蔗糖变成“不甜的糖”，又不影响其口感、风味及其他功能特性。降甜添加剂已被收入食品添加剂国家标准GB2760-2007中，同时也被美国FEMA、联合国JECFA等最权威机构批准使用。它能够有效抑制甜味，可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。第2页/共11页—产品介绍—一、产品主要成份怡甜™降甜添加剂是以大枣、酸枣、北枳椇、匙羹藤的叶子、种

3、子、果实为原料，通过高新技术加工，提纯出天然有效成份复配而成的甜味抑制产品。二、怡甜™降甜添加剂的作用1.控制甜度，改良口感；2.膨胀剂、防腐剂；3.脂肪替代品，可用于降低热量的低脂食品开发；4.延长保质期；5.优化降低成本。三、怡甜™降甜添加剂的适用范围：可应用到糖果、巧克力、月饼馅料、烘焙食品、蜜饯、果脯、酥糖、沙琪玛、饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、奶油、果酱等二十三种食品中，对各种糖都起到降甜作用。第3页/共11页四、怡甜™降甜添加剂产品的基本参数1.产品名称和型号：怡甜™降甜添加剂2.产品企业标准号：Q/MK002-

4、20063.质量指标基本参数：Item项目Specifications标准Whitetooff-white,NouncomfortableodorColor&Odor色泽和气味白色或灰白色，无不良气味Drysymmetricalpowder,afewhygroscopicCharacter性状干燥均匀的粉末，有一定的吸潮性NomegascopicimpurityImpurity杂质无肉眼可见外来杂质SoluteinwateraftermixtureSolution溶解性经搅拌可溶解于水中Lossondrying干燥失重（

5、%）≤8PHValue（1%solution）5-10PH值（1%水溶液）4.储存条件：通风干燥的室温下储存，冷藏条件更好。5.保质期：36个月第4页/共11页五、使用方法1.使用量：万分之1～2（典型值1.6），即每10吨产品添加1～2公斤（典型值1.6公斤）怡甜™降甜添加剂或其水溶液。2.对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：将定量的怡甜™降甜添加剂粉末溶解于水中，加水量掌握在怡甜™降甜添加剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～

6、60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证怡甜™降甜添加剂能均匀分散在馅料中。例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的怡甜™甜味抑制剂粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入。3.对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：将怡甜™降甜添加剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为怡甜™降甜添加剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。4.如果和白糖直接混合，添加量掌握在白糖质量的万分之

7、5.5～6.5左右，即10吨白糖加5.5～6.5公斤甜味抑制剂，混合均匀即可。第5页/共11页六、注意事项1.均匀分布是使用怡甜™降甜添加剂的关键，要确保和其他配料混合均匀。2.加水的目的在于扩大怡甜™降甜添加剂的体积，以确保能在产品中均匀分布，具体加水量可根据产品实际情况随意增减，对怡甜™降甜添加剂的作用本身没有任何影响。3.生产企业可根据自身产品的具体要求，通过增减怡甜™降甜添加剂使用量而随意调节产品甜度，达到最佳的口感效果。第6页/共11页—怡甜™降甜添加剂相关问题与解答—1.什么是怡甜™降甜添加剂？答：怡甜™是一

8、种可用来降低甜度、提高食品口感的多功能食品添加剂。2.怡甜™降甜添加剂的作用原理是什么？答：人类感知甜味刺激的作用，源于舌尖上的味蕾细胞与甜味化合物（例如蔗糖）之间产生A,BH,X三点的氢键结合力。“怡甜™”牌降甜添加剂能够瞬间切断这种氢键结合力，使得舌尖无法感知到甜味化合物的刺激，从而起到抑制甜味的作用。这是一种物