蛋白质的性质实验探究

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1、蛋白质的性质实验探究一、蛋白质的组成和结构蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、及少量的硫，有的还含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以说，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物。因为氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既是酸，又是碱。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。氨基酸分子之间也能相互反应，一个分子中的氨基酸跟另一个分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的

2、酰胺基结构叫做肽键。由两个氨基酸分子消去水分子而形成的含有一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子量小于1000的叫做多肽。二、蛋白质的性质  蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它有两性。蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生盐析、变性和颜色反应等。 蛋白质的性质实验探究 实验准备：鸡蛋白溶液的配制：把一只鸡蛋的两端各扎一个小孔。从上面的孔吹气，使鸡蛋白从下面的孔

3、流入量筒中。取5毫升蛋白，放入烧杯中，加30毫升蒸馏水，即成1：6的鸡蛋白胶体溶液。一、蛋白质的盐析实验用品：鸡蛋白溶液、饱和硫酸铵或硫酸钠溶液、试管、胶头滴管等。实验方法：1、取一只试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2~4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。（为什么？因为盐析作用）说明：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，只种作用叫做盐析。2、将2毫升的带沉淀的溶液加入6~8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解，证明盐析是个可逆过程。实验结论：盐析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，说明蛋白质盐析后并不影响原来蛋白质的

4、性质。 二、蛋白质的变性实验用品：鸡蛋白溶液、乙酸铅、硫酸铜、甲醛、酒精灯、试管夹等实验方法：1、 加热：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，把试管放在酒精灯上加热，看到的现象是蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛有蒸馏水的试管中，凝结的蛋白不溶解。说明：蛋白质受热后会发生变性；受热作用下蛋白质的变性是不可逆的。2、 加入重金属盐：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管滴入重金属盐如乙酸铅或硫酸铜等，试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。说明：在重金属盐的作用下的蛋白质的变性是不可逆的。3、 加入有机化合物：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴

5、管加入2毫升的甲醛溶液，看到的现象是试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。实验结论：蛋白质变性的条件是受热、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、苯甲酸等。 三、蛋白质的颜色反应实验用品：鸡蛋白溶液、浓硝酸、酒精灯、试管、试管夹等。实验方法：取一只试管加入1毫升的鸡蛋白溶液，用滴管滴入几滴浓硝酸，震荡，无明显现象，用酒精灯微热后，蛋白质凝结，变黄。实验说明：浓酸能使蛋白质变性，且硝酸能使蛋白质变黄。此实验常用来验证蛋白质的存在。 问题思考：1、 蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质？2、 如何检验豆腐中蛋白质的存在？（滴

6、加浓硝酸，看到豆腐呈现黄色，说明豆腐中的蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应。）3、 怎样区别棉线和毛线？（棉线的成分主要是纤维素，毛线的成分是蛋白质，用灼烧的方法可以鉴别纤维素和蛋白质，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。）