第十二讲 文化翻译之菜谱翻译讲课稿.ppt

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1、第十二讲文化翻译之菜谱翻译课后练习：翻译下列各句，注意数量的减少。(1)第一根试管内水的深度比第二根试管浅一半多。(2)人体内金属污染物的磁场通常约为地球磁场的百万分之一。(3)把数据传输速度减少一半，将会使每一符号间隔时间延长一倍。(4)这根电线的长度比原来缩短了3/4。(5)新马达的重量是旧马达的1/10。(6)新机床的重量减少了5/6。(7)新型晶体管的开关时间缩短了1/3。(8)由于采用新技术，这个电路中的焊点数减少35%。(9)自动装配线能够缩短装配期9

2、10.(10)这种新型热电式仪表的预热

3、时间缩短了4/5。翻译以下几个菜名红烧狮子头素鸭夫妻肺片童子鸡贵妃鸡这样翻译红烧狮子头redburnedlionhead素鸭vegetarianduck夫妻肺片husbandandwifeliverslices童子鸡chickenwithoutsexuallife贵妃鸡concubinechicken烧红狮子头Braisedporkballsinsoysauce素鸭DriedTofu夫妻肺片beefandoxtripeinchilisauce童子鸡springchicken贵妃鸡deep-friedch

4、icken一、刀功切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝(shredding)，切碎（mincing），切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鳞(scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carving)等。其他的加工方法还有酿(stuffing)，腌(pickling/salting)，浸、泡(marinating)，去壳(shelling)等二．烹调方法、火候(1)炒(stir-frying)(2)

5、煎(pan-frying)如pan-friedeggs(3)爆(quick-frying)．如爆大虾(quick-friedshrimps)。(4)炸，氽(deep-frying)如五香炸鸡翅(deep-friedchickenwingwithspicyflavour)。如再细分，还可分为干炸(drydeep-frying)，软炸（softdeep-frying）和酥炸(crispydeep-frying)。(5)烧(braising)如红烧肉(braisedporkwithsoysauce)。(6)煮

6、(boiling)煮还可分为速煮(instantboiling)和快煮(quickboiling)。北方的涮羊肉常译为instantboiledmutton(7)蒸(steaming)如荷叶粉蒸肉(steamedflour-coatedporkwrappedinlotusleaves)。(8)炖，煨，焖(simmering/stewing)如炖粟子鸡(stewedchickenwithchestnuts)，煨牛肉(simmeredbeef)。(9)熏(smoking)如熏山鸡(smokedpheasan

7、t)。(10)烘，烤（baking/broiling，grilling/roasting/basting），如盐烙信丰鸡（saltbakedXinfengchicken）；烤（grilling/broiling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤；roasting是指将食物放在火上或火旁烤烧，如烤乳猪(roastedpiglet)；至于basting是指在食物烧烤的过程中不时浇淋调味抽，以防烤焦，同时增加味道。(11)白灼(scalding)如白灼海螺片(scaldedslicedconch).三．菜肴名

8、称的翻译方法菜看名称的翻译，首先应该让外围客人了解菜的原料和烹渊的主要方法，其次应反映菜肴“色、香、味、形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说，文字应该简洁明了。根据中式菜肴的主要特点和菜名英译要求，一般可采用以下四种方法进行翻译。（一）直译法写实类菜名可以采用中式菜肴绝大多数是写实型菜名，通常舍有原料名（主料、配料和调料）和烹调法，英译时可采用“烹调法十加工法十原料（主料+配料+调料）”的格式。熏鱼smokedfish蒸梭子蟹steamedseacrabs油爆虾quick-

9、friedshrimps清蒸桂鱼steamedmandarinfish煨牛肉simmeredbeef炒豌豆苗friedpeashoots涮羊肉Instantboiledmutton生炒鸡什Stir-friedchickengiblets炸虾球Deep-friedprawnballs炸风尾鱼Stir-friedanchovies炒蟹粉Stir-friedcrabmeat炒腰片friedslicedpig’skidney2．烹调法+主料名+wi